BrillanteRecetasRecetas con carne y arrozCómo hacer puchero andaluz tradicional

Cómo hacer puchero andaluz tradicional

30 - 60
90
Fácil
30 - 60
90
Fácil
6-8
450 cal/ración
10€
Española, Mediterránea

Por Brillante

El puchero andaluz es uno de los platos más tradicionales de la cocina española, lleno de sabor y sustancia. Esta receta se caracteriza por su sencillez, pero también por la riqueza de sus ingredientes: carnes, garbanzos y arroz, todo cocinado a fuego lento para conseguir un caldo delicioso. La combinación de sabores de esta receta es perfecta para disfrutar en familia o con amigos, especialmente en los días más frescos.

Al igual que esta receta tradicional, si disfrutas de la comodidad de cocinar en olla express, también puedes probar opciones rápidas y llenas de sabor como el arroz con pollo en olla express o la paella en olla express, donde la rapidez no compromete la calidad del plato.

Descubre todos los secretos para preparar un auténtico puchero andaluz con arroz Sabroz, que asegura una cocción perfecta y un arroz en su punto. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes

Una receta de...

Sofía Cruz (@sofiatecocinaa)

Periodista experta en redes sociales y comunicación gastronómica. La cocina tradicional me apasiona, sobre todo la de mi tierra, aunque me encanta experimentar y probar con platos de todo tipo de culturas. Sofía Cruz

Vídeo

Elaboración

  • 1 - Preparación previa de los ingredientes: La clave para un puchero perfecto

    Antes de comenzar la cocción, es esencial tener todos los ingredientes bien preparados. Si alguna de las carnes está congelada, asegúrate de descongelarla adecuadamente para no comprometer la calidad del plato. Te recomiendo seguir esta guía práctica sobre cómo descongelar carne de forma rápida y segura.

    Una vez descongelada, trocea las carnes: corta el trozo de ternera, la punta de jamón, el tocino y las costillas de cerdo en porciones medianas, y la gallina en piezas grandes para evitar que se deshaga durante la cocción.

    A continuación, prepara las verduras. Lava bien el puerro, la rama de apio y las zanahorias. Pela el nabo y córtalo en cubos medianos. Para un sabor más suave en el caldo, puedes picar el puerro en trozos grandes que luego serán fáciles de retirar.

    Si estás usando garbanzos secos, asegúrate de haberlos remojado la noche anterior para que queden tiernos al cocinarlos junto a los demás ingredientes. Por último, ten a mano una taza de arroz Sabroz, que es ideal para este tipo de recetas, ya que absorberá el caldo sin perder su textura.

  • 2 - Cocer las carnes y preparar el caldo para un sabor profundo

    Coloca toda la carne en una olla grande: medio conejo, trozos de ternera, tocino salado, costilla de cerdo, punta de jamón y los huesos blancos. Cubre con agua y lleva la olla al fuego fuerte.

    Una vez que el agua comience a hervir, notarás que aparece espuma en la superficie. Es importante desespumar el caldo para eliminar impurezas y asegurarte de que quede claro y limpio. Si quieres aprender más sobre este proceso, te invitamos a descubrir cómo clarificar el caldo.

  • 3 - Incorporar las verduras y los garbanzos para un caldo completo

    Una vez que el caldo esté claro, añade las verduras y los garbanzos. Los garbanzos aportan cuerpo al caldo, mientras que las verduras –el puerro, el apio, las zanahorias y el nabo– enriquecen su sabor y añaden nutrientes.

    Deja que todo se cocine junto durante unos 20 minutos en una olla exprés para acelerar el proceso y conservar los sabores intensos de la carne y las verduras. Si prefieres usar una olla tradicional, necesitarás aumentar el tiempo de cocción a 1 hora y 30 minutos aproximadamente.

  • 4 - Colar el caldo y reservar los ingredientes sólidos

    Una vez finalizado el tiempo de cocción, apaga el fuego y cuela el caldo cuidadosamente. Separa las carnes, las verduras y los garbanzos del líquido para que puedas utilizarlos al final. Este paso es esencial para asegurarte de que el caldo esté libre de restos sólidos y preparado para la siguiente fase de la receta.

    Además, si te sobra caldo cuando termines la recete y no sabes qué hacer con él, te damos algunas ideas en esta guía sobre qué hacer con el caldo sobrante de carne.

    Las carnes y verduras coladas se pueden mantener aparte, listas para servirse como acompañamiento al arroz.

  • 5 - Cocer el arroz Sabroz en el caldo para un resultado perfecto

    Vuelve a colocar el caldo colado en la olla y ponlo a hervir a fuego medio-alto. Una vez que el caldo esté bien caliente, es el momento de añadir el arroz Sabroz, que es ideal para absorber el caldo sin perder su textura firme.

    Remueve ligeramente para que el arroz se distribuya de manera uniforme en la olla y no se quede pegado al fondo. Baja el fuego a medio y deja que el arroz se cocine durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme.

  • 6 - Servir el puchero con el equilibrio ideal entre arroz, carne y verduras

    Una vez que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el sabor del caldo, es momento de servir el pucheroColoca una porción de arroz en cada plato, acompañada de las carnes, los garbanzos y las verduras que habías reservado.

    Este equilibrio de arroz con las carnes y las verduras hace que el plato sea completo y sabroso. Puedes añadir un toque de perejil fresco picado o unas gotas de limón para darle un toque final de frescura.

Conclusión

El puchero andaluz es una receta que refleja lo mejor de la cocina tradicional: un plato reconfortante, lleno de sabor y preparado con ingredientes sencillos que se transforman en algo extraordinario. El arroz Sabroz es el complemento perfecto para este puchero, ya que absorbe todo el sabor del caldo sin perder su textura, quedando suelto y en su punto.

Si te ha gustado esta receta, te invitamos a descubrir otras preparaciones tradicionales como el arroz campero o el sabroso arroz con carne guisada. ¡Sorprende a tu familia con estas recetas llenas de sabor!

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Sofía Cruz (@sofiatecocinaa)

Periodista experta en redes sociales y comunicación gastronómica. La cocina tradicional me apasiona, sobre todo la de mi tierra, aunque me encanta experimentar y probar con platos de todo tipo de culturas. Sofía Cruz

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