1 - Organiza y prepara los ingredientes para un arroz marinero perfecto
Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Comienza limpiando los 10 calamaritos y córtalos en anillas.
Pela las 10 gambas y reserva las cabezas y cáscaras si quieres dar más sabor al fumet. Pica 4 dientes de ajo y corta 1 pimiento pequeño en trozos pequeños. Ten a mano 2 cucharadas de carne de ñora, que aportarán un toque ahumado y dulce.
Prepara 1 litro de fumet de pescado caliente, ya sea casero o comprado. También necesitarás 1 taza de arroz Sabroz de Brillante, que es perfecto para mantener la textura ideal en platos caldosos. Asegúrate de contar con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
Si planeas decorar con perejil fresco, no solo añadirás frescura al plato, sino también un toque saludable. Además, debes saber que el perejil tiene muchos beneficios para la salud.
Con todo preparado, estarás listo para cocinar sin interrupciones.
2 - Dorar los calamares para resaltar su sabor
Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia a fuego medio. Añade los calamaritos cortados en anillas y dóralos durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.
Este paso permite sellar los calamares, intensificando su sabor y aportando un ligero color dorado que enriquece el plato. Una vez dorados, retíralos y resérvalos para incorporarlos más adelante durante la cocción del arroz.
3 - Sellar las gambas para mantener su jugosidad
En la misma cazuela donde doraste los calamares, añade un poco más de aceite si es necesario. Coloca las gambas peladas y dóralas durante 2 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color rosado intenso y comiencen a soltar su aroma característico.
Es importante no cocinarlas en exceso, ya que podrían perder su textura jugosa. Retira las gambas de la cazuela y resérvalas. Las añadiremos en los últimos minutos de cocción del arroz para que queden tiernas y sabrosas.
4 - Preparar un sofrito base lleno de aroma y sabor
El sofrito es el alma del arroz marinero caldoso, y prepararlo correctamente marcará la diferencia. En la misma cazuela donde doraste los calamares y las gambas, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos picados a fuego medio hasta que estén dorados y desprendan un aroma intenso.
Incorpora el pimiento picado y remueve bien. Cocina durante 5 minutos, hasta que esté tierno y comience a caramelizarse ligeramente. A continuación, agrega el tomate rallado y cocina durante 8-10 minutos hasta que reduzca y espese, concentrando los sabores.
Por último, añade la carne de ñora y remueve bien para integrarla con el resto del sofrito. Este toque aporta un matiz dulce y ahumado que enriquecerá el caldo y el sabor del arroz. Cocina todo durante 2 minutos más para que los ingredientes se amalgamen perfectamente.
5 - Sella el arroz para potenciar el sabor
Incorpora el arroz Sabroz al sofrito y remueve suavemente durante 2-3 minutos. Este paso, conocido como nacarar el arroz, permite que los granos se impregnen de los intensos sabores del sofrito y ayuda a sellarlos, asegurando que mantengan su textura firme durante la cocción.
Asegúrate de distribuir el arroz uniformemente por la base de la cazuela para garantizar una cocción homogénea.
6 - Incorpora los calamares y añade el fumet para una cocción perfecta
Vuelve a añadir los calamares dorados a la cazuela. Remueve suavemente para integrarlos con el arroz y el sofrito, permitiendo que los sabores de los calamares comiencen a impregnarse en la mezcla.
A continuación, vierte el fumet caliente poco a poco, asegurándote de que cubra completamente el arroz. Es importante que el fumet esté bien caliente para no interrumpir el proceso de cocción. Remueve ligeramente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Ajusta el punto de sal según sea necesario y sube el fuego a medio-alto durante los primeros 10 minutos de cocción. Esto ayudará al arroz a absorber el caldo inicial. Después, reduce el fuego a medio para continuar la cocción de manera controlada, permitiendo que el caldo adquiera la textura caldosa deseada mientras el arroz se cocina a la perfección.
7 - Añadir las gambas en el momento perfecto
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción (aproximadamente a los 15 minutos desde que se añadió el fumet), incorpora las gambas reservadas.
Este paso asegura que las gambas queden jugosas y no se pasen de cocción, manteniendo su textura y sabor fresco. Remueve suavemente para distribuirlas sin romper los granos de arroz.
8 - Reposar, decorar y servir el arroz marinero caldoso
Una vez que el arroz esté en su punto y el caldo haya alcanzado la consistencia caldosa ideal, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 3-4 minutos. Este tiempo permite que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber ligeramente el caldo.
Decora con cebollino o perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura. Sirve este delicioso arroz marinero caldoso inmediatamente, acompañado de un buen pan rústico para disfrutar de cada bocado del caldo.
