Arroz con habichuelas

Echando mano al recetario más tradicional, hoy hemos preparado un clásico arroz con habichuelas, guiso murciano de toda la vida.
Este plato de cuchareo, se basa en un guiso vegetariano donde se combinan habichuelas y arroz con una serie de verduras. Se trata de esas recetas en las que cada cocinillas tiene su forma de prepararlo y, aunque no hay casa donde se elabore de la misma manera, es un básico de la cocina más tradicional de la región.
Además de las obligadas habas y arroz, suelen formar parte de este guiso las verduras que haya en temporada. Es tradicional el empleo de alcachofas, si es la época, y los ajos tiernos, el nabo o el boniato. Se trata de hortalizas propias de la zona que hoy en día podemos conseguir en todos los mercados.
No hay motivo para no disfrutar durante todo el año de este plato de cuchara, sabroso, saludable y nutritivo.

Elaboración

• Preparamos todos los ingredientes para elaborar esta receta de arroz con habichuelas
  

• Preparamos todos los ingredientes para elaborar esta receta de arroz con habichuelas
  

• Lo primero que haremos será ponerlas en remojo la noche anterior a la preparación del plato. Dejamos que las habas o habichuelas se rehidraten de un día para otro antes de cocerlas.

  

• Ponemos las habas ya hidratadas en una cazuela y las cocinamos hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora y media hasta que estén listas. También podemos usar una olla express, en este caso, debemos cocinar las habas durante 8 o 10 minutos y abrir la olla.

  

• Mientras se cocinan las habichuelas preparamos el resto de ingredientes. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos los ajos tiernos, el pimiento verde y los dientes de ajo, troceados. Sofreímos, retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón dulce.
  

• Removemos bien y volvemos a poner la cazuela al fuego. Incorporamos el tomate pelado y troceado y cocinamos hasta que la verdura esté lista, unos 20 minutos a fuego medio.

  

• En este punto tendremos las habas listas. Las retiramos de la cazuela y, en la misma agua, cocemos el boniato ya pelado y troceado, durante 20 minutos. Después, en una cazuela ponemos las alubias, las verduras que hemos sofrito, el boniato ya cocido y el arroz. Cubrimos de agua de la cocción de las habichuelas y el boniato.

  

• Cocinamos el guiso durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté listo.

  

• Servimos este estupendo arroz con habichuelas bien caliente, para disfrutar de los guisos tradicionales de siempre.