Arroz con habichuelas

numero de comensales 6
tiempo de preparacion 90'
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Elaboración

  • Hoy volvemos a las raíces de nuestra gastronomía con un plato delicioso y perfecto para hacerle frente a esos días de frío. Alfonso de Rechupete es el encargado de traernos un guiso típico murciano, el arroz con habichuelas, un plato maravilloso con el que le haremos frente a esos días de lluvia. No dudes ni un minuto más y reúne todos los ingredientes para preparar este maravilloso plato. ¡No te lo pierdas!

    Ingredientes para preparar este maravilloso plato de arroz con habichuelas

    La noche anterior a la preparación de esta receta, deberemos haber puesto las habichuelas en remojo. Así, estas se rehidratarán de un día para otro, antes de cocerlas.

    Habichuelas en remojo

    Ponemos las habas ya hidratadas en una cazuela y las cocinamos hasta que estén tiernas, durante aproximadamente 1 hora y media. También podemos usar una olla exprés. En este caso, debemos cocinar las habas durante 8 o 10 minutos y abrir la olla.

    Ponemos las habas ya hidratadas en una cazuela y las cocinamos

    Mientras se cocinan las habichuelas, preparamos el resto de ingredientes. En una cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos los ajos tiernos, el pimiento verde y los dientes de ajo, troceados. Sofreímos, retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón dulce.
    Removemos bien y volvemos a poner la cazuela al fuego. Incorporamos el tomate pelado y troceado y cocinamos hasta que la verdura esté lista, unos 20 minutos a fuego medio.

    Incorporamos el tomate pelado y troceado en el sofrito y cocinamos hasta que la verdura esté lista

    En este punto, tendremos las habas listas. Las retiramos de la cazuela y, en la misma agua, cocemos el boniato ya pelado y troceado, durante 20 minutos. Después, en una cazuela ponemos las alubias, las verduras que hemos sofrito, el boniato ya cocido y el Arroz Brillante Sabroz. Cubrimos de agua de la cocción de las habichuelas y el boniato.

    Cocinamos el guiso durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté listo. Y después servimos este estupendo arroz con habichuelas bien caliente, para disfrutar de los guisos tradicionales de siempre.

    Guiso de arroz con habichuelas listo

Vídeo receta

Volver a los platos de siempre suele ser un acierto seguro. Y es que, para innovar y experimentar en la cocina, primero debemos aprender a cocinar los clásicos. Con este arroz con habichuelas probablemente volverás a tu infancia, a aquellos días de frío en los que tu madre o tu abuela ponían a la mesa este rico plato. Ahora es tu turno de aprender a hacerlo y sorprender a los tuyos con una receta tradicional que no pasa de moda. Ponte el delantal y ¡a los fogones!

Descubriendo la gastronomía murciana gracias al mejor arroz

Toda oportunidad de seguir descubriendo nuevas recetas es un verdadero lujo para los amantes de la cocina. Al fin y al cabo, estas nos hacen viajar mediante aromas y sabores, descubriendo otras culturas y platos típicos que acaban convirtiéndose en una receta más a añadir a nuestros menús. En esta ocasión, no viajaremos muy lejos, sino que nos quedaremos en España, para seguir disfrutando del mejor arroz.

Echando mano al recetario más tradicional, hoy hemos preparado un clásico arroz con habichuelas, guiso murciano de toda la vida. Este plato de cuchareo, se basa en un guiso vegetariano donde se combinan habichuelas y arroz con una serie de verduras. Se trata de esas recetas en las que cada cocinillas tiene su forma de prepararla y, aunque no hay casa donde se elabore de la misma manera, es un básico de la cocina más tradicional de la región.

Además de las obligadas habas y arroz, suelen formar parte de este guiso las verduras que haya en temporada. Es tradicional el empleo de alcachofas, si es la época, y los ajos tiernos, el nabo o el boniato. Se trata de hortalizas propias de la zona que hoy en día podemos conseguir en todos los mercados. No hay motivo para no disfrutar durante todo el año de este plato de cuchara, sabroso, saludable y nutritivo.

Si te ha gustado este plato típico, ¿qué te parece seguir descubriendo nuevas recetas? Este arroz negro es una auténtica maravilla, un plato típico valenciano que hemos adaptado en cantidades para que protagonice tu próxima reunión con familiares y amigos. ¡No pierdas la ocasión de seguir disfrutando con Sabroz!

Un truco Brillante: ¡el pimentón dulce!

Es un condimento muy utilizado en nuestra gastronomía, conocido por aportarle sabor a los sofritos y dotar de mucho color a nuestros platos. Con tan solo una cucharadita, conseguiremos una explosión de sabor maravillosa, potente e inolvidable. Se obtiene del secado de una variedad de pimiento, proceso tras el que se muele fino y obtenemos este rico ingrediente. ¡Úsalo en tus recetas!

¿Sabías que hay varias denominaciones de origen cuando hablamos de pimentón? Quizás la más conocida sea la del Pimentón de la Vera, que se elabora desde hace siglos en el norte de la provincia de Cáceres. Fueron los monjes del Monasterio de Yuste quienes comenzarían con esta tradición, después de que Colón ofreciese las semillas de los pimientos a la Virgen de Guadalupe, a su vuelta de América.

Estos mismos monjes de Yuste transportaron el cultivo del pimiento, concretamente las ñoras, a Murcia, donde en el monasterio de la Ñora comenzó a elaborarse el pimentón murciano. También existe el pimentón de Candeleda, en Ávila. El pimentón de la Vera y el de Candeleda se distinguen por un toque ahumado en su aroma, ya que su procedimiento de secado se hace mediante humo que se obtiene de madera de roble o de encina. Seguramente lo encontrarás comercializado en cajitas metálicas. Esto se debe a que así se conserva mejor, lejos de la humedad que podría estropearlo.

Ingredientes

  • Sabroz: 200 g Arroz Sabroz
  • 400 g de habas o habichuelas
  • 1 boniato
  • 2 manojos de ajos tiernos
  • 175 g de pimiento verde
  • 500 g de tomates maduros
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cda de pimentón dulce de la Vera
  • AOVE
  • Sal

Autor

Alfonso De Rechupete

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