BrillanteRecetasRecetas de paellaPaella de habas y alcachofas

Paella de habas y alcachofas

20 - 40
60
Medio
20 - 40
60
Medio
4
480 cal/ración
15€
Valenciana
azahara blancoPor Azuki White

La paella de habas y alcachofas es una auténtica joya de la gastronomía valenciana. Este plato combina los sabores intensos de las habas y las alcachofas con la textura inconfundible del arroz Sabroz, logrando una armonía perfecta entre tradición y sabor. Con un toque de carne y especias, esta receta es ideal para quienes buscan un plato lleno de carácter y perfecto para cualquier ocasión especial.

Si eres amante de los arroces, no te pierdas otras delicias como el arroz con alcachofas y conejo o el arroz con alcachofas y gambas. Ambas recetas te invitan a seguir explorando el delicioso universo de las paellas.

¿Listo para cocinar? Acompáñanos paso a paso para preparar esta deliciosa paella de habas y alcachofas que conquistará a todos tus comensales.

Ingredientes

Una receta de...

Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

azahara blanco

Vídeo

Elaboración

  • 1 - Organizar y preparar los ingredientes para la paella de habas y alcachofas

    Antes de empezar, organiza todos los ingredientes para facilitar el proceso. Limpia las alcachofas retirando las hojas externas y cortando las puntas. Sigue estos consejos para limpiar alcachofas y evita que se oxiden sumergiéndolas en agua con limón.

    Pela las habas si son frescas y ten a mano las costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños. Pica finamente el ajo tierno y mide 300 g de arroz Sabroz.

    Prepara las dos cucharaditas de carne de ñora y el azafrán infusionado para maximizar su sabor. Te aconsejamos leer estos consejos para usar la ñora en la paella.

    Asegúrate de que el caldo esté caliente para una cocción óptima y ya estarás preparado para cocinar esta deliciosa paella.

    Ingredientes de Paella con habas y alcahofas
  • 2 - Sofreír las costillas y dorar las alcachofas para potenciar su sabor

    En una paellera grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las costillas de cerdo y sofríelas durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas y suelten su sabor. Retíralas y resérvalas.

    En el mismo aceite, sofríe las alcachofas cortadas en cuartos durante 3-4 minutos, hasta que adquieran un ligero dorado. Retíralas y resérvalas junto a las costillas.

    Sofreír alcachofas en Paella con habas y alcahofas
  • 3 - Preparar un sofrito sabroso

    Con el aceite que queda en la paellera, añade el ajo tierno picado y sofríelo a fuego medio hasta que esté dorado.

    Incorpora el tomate triturado y cocina hasta que reduzca y tenga una textura espesa.

    Añade el pimentón y mezcla rápidamente para evitar que se queme, asegurándote de que quede bien incorporado al sofrito.

    Sofrito de paella de habas y alcachofas
  • 4 - Incorporar el arroz para sellar los sabores

    Incorpora el arroz Sabroz al sofrito y remueve suavemente durante 2-3 minutos. Este paso permite que los granos se impregnen de los intensos sabores del sofrito, que combina el dulzor del tomate, el aroma ahumado del pimentón y la profundidad de la ñora.

    Además, sellar el arroz con el aceite y el sofrito asegura que los granos mantengan su estructura durante la cocción.

    Incorporar arroz en paella de habas y alcachofas
  • 5 - Añadir agua, llevar a hervor y dar vida al sabor

    Tras sellar el arroz, añade aproximadamente 1 litro de agua caliente a la paellera. El agua debe cubrir ligeramente el arroz, asegurando que haya suficiente para una cocción completa. Lleva el agua a ebullición a fuego alto, permitiendo que los sabores del sofrito y el arroz comiencen a integrarse.

    Mientras el agua hierve, realiza unos cortes pequeños en las ñoras para que liberen su esencia durante la cocción. Coloca las ñoras sobre la superficie de la paellera y añade una pizca de sal al conjunto.

    Luego, vierte el azafrán infusionado en un poco de caldo o agua caliente, esparciéndolo de manera uniforme por toda la paellera. Este paso añade el color dorado característico y el inconfundible aroma del azafrán. Si necesitas orientación sobre este paso, consulta nuestros consejos para infusionar el azafrán para la paella.

    Añadir agua y ñoras a paella de habas y alcachofas
  • 6 - Incorporar las habas y alcachofas para completar el conjunto

    Cuando el líquido haya reducido ligeramente pero aún cubra el arroz, coloca las habas y las alcachofas reservadas distribuyéndolas de manera uniforme en la paellera.

    Cocina a fuego alto durante los primeros 5-7 minutos para que las verduras se integren con el arroz y comiencen a soltar sus sabores al caldo.

    Pasado este tiempo, reduce el fuego a medio-bajo para continuar la cocción de manera más suave. Este cambio de temperatura es clave para que el arroz absorba los sabores del caldo sin perder su textura.

    Incorporar habas y alcachofas a paella de habas y alcachofas
  • 7 - Colocar las costillas y finalizar la cocción

    Cuando el caldo esté casi completamente absorbido y el arroz esté en su punto, coloca las costillas doradas sobre la superficie de la paellera.

    Deja que se terminen de cocinar con el calor residual durante 3-5 minutos adicionales. Este paso permite que los jugos de la carne se integren en el arroz, añadiendo un extra de sabor.

    Es importante no remover el arroz en esta etapa para conservar la estructura de los granos y evitar que se libere demasiado almidón.

    Colocar costillas en paella de habas y alcachofas
  • 8 - Dejar reposar y servir la paella

    Una vez finalizada la cocción, apaga el fuego y cubre la paellera con un paño limpio durante 5-7 minutos. Este reposo permite que el arroz termine de absorber el caldo restante y los sabores se asienten, garantizando una textura perfecta.

    Sirve la paella directamente en la paellera para una experiencia auténtica, decorándola con unas ramitas de perejil fresco o unas tiras de pimiento rojo asado si lo deseas. ¡Lista para disfrutar!

    Presentación de paella con habas y alcachofas

En resumen

La paella de habas y alcachofas es un homenaje a la cocina tradicional valenciana, combinando los mejores ingredientes de temporada con el sabor inconfundible del arroz Sabroz. Con cada bocado, disfrutarás de una explosión de sabores que capturan la esencia de esta receta.

Si te ha encantado esta paella, no te pierdas otras opciones irresistibles como la paella de secreto y alcachofas o la paella de pulpo y alcachofas. Ambas recetas son ideales para quienes desean explorar nuevas formas de disfrutar este plato emblemático.

Recuerda, el éxito de esta receta está en los pequeños detalles: un sofrito bien trabajado, el equilibrio perfecto de caldo y arroz, y un reposo final que permite que los sabores se asienten. Sigue nuestras indicaciones y sorprende a tus comensales con una paella digna de un experto. ¡Buen provecho!

Valora esta receta

Una receta de...

Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

azahara blanco

Si te ha gustado esta receta, te gustará

Artículos relacionados

Hoy en portada

Rollitos de col
0,0

45

Fácil

2

En resumen Los rollitos de col rellenos son una receta versátil, saludable y deliciosa, ideal para quienes buscan opciones ligeras y llenas de sabor. Con ingredientes simples como el arroz Sabroz, carne ...