Arroz con alcachofas y gambas

1 - Preparación de los ingredientes para un arroz con alcachofas y gambas perfecto

Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores duras y corta los corazones en trozos manejables. Si tienes dudas, consulta nuestra guía sobre cómo limpiar alcachofas.

Pela las gambas y reserva tanto las cabezas como las cáscaras para añadir un toque de sabor al sofrito. Prepara también los 250 g del arroz Sabroz, la opción ideal para un arroz suelto y bien cocido que absorba todos los sabores de la receta.

Pica la cebolla, los ajos y el pimiento rojo en trozos pequeños para un sofrito homogéneo. Ralla los tomates maduros para un resultado suave y fácil de integrar en el plato.

Además, ten listo el caldo de pescado caliente para que, al añadirlo, mantenga la temperatura de la cocción y realce el sabor. Un chorrito de vino blanco y una cucharada de pimentón serán esenciales para aportar el punto justo de aroma y color.

Con todo preparado, ¡comencemos la receta!

2 - Realza el sabor con el jugo de las cabezas de las gambas

En una paellera, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.

Coloca las cabezas de las gambas y presiónalas suavemente para extraer el jugo que dará al sofrito un sabor marino concentrado. Después de unos minutos, retíralas de la paellera.

3 - Sofrito de verduras, la base del sabor

Añade un poco más de aceite si es necesario y agrega los ajos picados, la cebolla y el pimiento rojo y sofríe a fuego medio durante 5 minutos hasta que las verduras estén doradas y tiernas.

Incorpora las alcachofas y el tomate rallado y deja cocinar 5-6 minutos más, removiendo para que se integren bien los sabores y obtener un sofrito lleno de sabor.

4 - Intensifica el sabor con pimentón y vino blanco

Añade una cucharada de pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.

Vierte un chorrito de vino blanco y cocina unos minutos hasta que el alcohol se evapore, dejando solo su aroma y un toque de acidez que realzará el plato.

5 - Cocción del arroz: Sabor y textura en equilibrio

Vierte el caldo de pescado caliente y, a continuación, el arroz Sabroz. Remueve bien para que el arroz absorba los sabores del sofrito y el caldo.

Añade sal y pimienta al gusto y cocina a fuego fuerte durante 5 minutos para que el arroz se impregne y luego reduce a fuego medio para terminar la cocción. Este método asegura un arroz suelto y sabroso.

6 - Añade las gambas y dale repose para el toque final

A unos 3-4 minutos de que el arroz esté en su punto, añade las gambas.

Retira la paellera del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos para que el calor residual termine de cocinar las gambas, logrando así una textura jugosa y perfecta.

7 - Decoración y frescura final

Para terminar, decora el arroz con perejil fresco picado antes de servir.

Este toque final aporta color y un matiz fresco que equilibra los sabores del plato, realzando su presentación y su sabor.