Arroz con presa ibérica: un placer culinario

Preparación inicial de los ingredientes

Antes de iniciar la cocción, es fundamental organizar y preparar todos los ingredientes. Comienza por cortar cuidadosamente los pimientos, la cebolla morada y los dientes de ajo en trozos finos. Ralla los tomates para tenerlos listos y corta dos de los tres filetes de presa ibérica en pequeñas porciones. Esta etapa de preparación es crucial para asegurar que todos los sabores se integren perfectamente en cada etapa del cocinado.

Una vez que tengas todos los vegetales y la carne preparados, calienta un poco de aceite de oliva en una paellera o sartén. A continuación, agrega el filete entero de presa ibérica para marcarlo hasta que esté dorado y, posteriormente, haz lo mismo con los trozos. Este proceso no solo sella los jugos de la carne, sino que también añade una capa de sabor intensificado por la caramelización, que será la base de nuestro arroz.

Sofrito y cocción inicial

Con la carne apartada y el aceite aún impregnado de los sabores de la presa ibérica, añade la cebolla morada a la paella. Baja el fuego y deja que la cebolla se cocine lentamente, caramelizándose con el Pedro Ximenez. Este paso es vital para construir una base de sabor profundo y dulce que será fundamental para el arroz.

Después de que la cebolla esté translúcida y caramelizada, incorpora los ajos, los pimientos y finalmente los tomates rallados. Sofríe todos los ingredientes hasta que los jugos se hayan evaporado y el sofrito haya adquirido un color rojizo oscuro, luego espolvorea con pimentón dulce para añadir un toque ahumado y picante.

Integración del arroz y cocción final

Ahora es el momento de añadir el arroz Sabroz a la paella. Revuelve brevemente para que los granos de arroz se impregnen bien con todo el sofrito, asegurando que cada grano se cubra con los sabores desarrollados. Vierte el caldo de carne, que debe estar caliente para mantener la temperatura de cocción constante y facilitar una absorción uniforme por parte del arroz.

Deja cocinar a fuego medio sin remover durante unos 20 minutos, tiempo durante el cual el arroz absorberá todos los líquidos y sabores, aunque ante la duda puedes consultar el tiempo de cocción del arroz. Es importante resistir la tentación de mover el arroz, para permitir que se forme una ligera capa crujiente en la base, conocida como ‘socarrat’, muy apreciada en las paellas.

En los últimos cinco minutos de cocción, reintegra los filetes de presa ibérica a la paella, permitiendo que se calienten y que sus jugos se mezclen con el arroz. Aumenta el fuego para evaporar cualquier exceso de líquido, dejando el arroz perfectamente cocido pero seco.

Una vez apagado el fuego, es crucial dejar reposar el arroz durante unos minutos antes de servir. Cubre la paella con un paño limpio, que absorberá el vapor residual y ayudará a que todos los sabores se asienten, garantizando que cada bocado sea jugoso y lleno de sabor.