Risotto con setas de temporada

1 - Preparación previa de los ingredientes para el risotto

Antes de comenzar, ten a mano todos los ingredientes bien preparados. Corta la cebolla y el ajo en trozos pequeños para que se integren perfectamente en el risotto. Las setas deben estar limpias y troceadas, listas para ser salteadas más adelante.

En cuanto al queso parmesano, ralla la cantidad necesaria para asegurarte de que se funda bien al final del proceso y aporte cremosidad. Recuerda elegir siempre un queso ideal, como te recomendamos en esta guía de quesos para risotto de setas.

La mantequilla debe estar dividida en dos porciones, una para el sofrito inicial y la otra para el toque final de cremosidad.

2 - Sofreír la cebolla y el ajo

En una sartén grande, añade la mitad de la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Derrite la mantequilla a fuego suave, para que no se queme y se distribuya bien por la superficie.

Añade la cebolla y el ajo picados y sofríelos a fuego lento hasta que la cebolla esté bien pochada y transparente, aproximadamente 5-7 minutos. Este paso es clave para crear una base aromática que realzará el sabor de las setas y el arroz.

3 - Nacarar el arroz Sabroz

Añade los 300 gramos de arroz Sabroz al sofrito y remueve constantemente durante unos 4-5 minutos. Este proceso, conocido como nacarar, es importante para que el arroz comience a absorber los sabores de la cebolla, el ajo y la mantequilla, creando la base ideal para un risotto cremoso y sabroso.

El arroz Sabroz es perfecto para este tipo de recetas por su capacidad para mantener una textura firme, incluso al cocinarse lentamente.

4 - Añadir el caldo caliente poco a poco

Incorpora el vino y cocina hasta que se evapore el alcohol. A continuación añade el caldo de ave caliente, un cucharón cada vez, removiendo constantemente el arroz para que vaya absorbiendo el líquido de manera uniforme.

Este proceso debe realizarse a fuego medio, y es importante no dejar de remover para que el arroz suelte su almidón y consiga esa textura cremosa característica del risotto. Si deseas perfeccionar tu técnica, consulta nuestras claves para preparar un risotto delicioso.

5 - Saltear las setas

Mientras el arroz sigue cocinándose, en una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las setas previamente limpias y cortadas, y saltea durante unos 5-7 minutos o hasta que estén bien doradas.

Es importante no removerlas demasiado al principio para que se doren de manera uniforme y liberen todo su sabor natural. Este proceso intensifica el aroma y la textura de las setas, lo que aportará profundidad al risotto.

6 - Añadir la mantequilla y el queso parmesano

Añade un último cucharón de caldo cuando el arroz esté casi listo. A continuación agrega las setas salteadas, junto a una pizca de sal, el resto de la mantequilla y el parmesano rallado.

Remueve con energía para que el queso se funda y la mantequilla se mezcle, creando una textura cremosa y envolvente. Esta última parte del proceso es fundamental para obtener la consistencia perfecta de un risotto.

7 - Servir y presentar el risotto de setas

Una vez que el risotto ha alcanzado su punto de cremosidad perfecto y todos los ingredientes están bien integrados, retira la sartén del fuego y deja reposar el risotto durante un par de minutos. Este breve reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber cualquier líquido restante.

Para servir, distribuye el risotto en platos hondos y termina el plato con un poco de parmesano rallado, algunas setas salteadas y, si lo deseas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle un brillo especial.

Si quieres darle un toque verde, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima.