Risotto de gambas

Elaboración

• Para preparar este risotto de gambas, debemos comenzar picando finamente la cebolla y el diente de ajo. A continuación, limpiamos las gambas peladas.

  

  Calentamos a fuego medio en una sartén grande un chorreón de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla, el apio y el ajo y sofreímos durante 5 minutos aproximadamente, mientras removemos para evitar que se quemen.

  

  Pasado este tiempo, añadimos las gambas a la sartén y salpimentamos al gusto. Dejamos cocinar durante 3 minutos o hasta que las gambas se doren por ambos lados. Después, las retiramos del fuego y reservamos.

  

  A continuación, ponemos el fuego medio-alto y agregamos el arroz Brillante Sabroz. Removemos constantemente durante aproximadamente 3 a 5 minutos para evitar que se pegue al fondo de la sartén. Reducimos el calor a fuego medio, vertemos el vino blanco y esperamos a que se evapore, sin dejar de remover el arroz.

  

  Luego, añadimos un cucharón de nuestro caldo o fumet de pescado, muy caliente. Debemos remover en movimientos circulares y continuados. Esperamos que el arroz vaya absorbiendo el caldo y cuando veamos que el caldo esta casi consumido, vertemos otro cucharón de líquido. Es importante procurar que el arroz nunca se quede completamente seco. Repetimos este paso hasta agotar el caldo o haber conseguido la textura deseada. Este proceso tomará entre 18 y 20 minutos aproximadamente.

  

  Cuando nuestro arroz esté listo, lo retiramos del fuego. Probamos de nuevo y, si es necesario, corregimos el sabor con sal y pimienta.

  Finalmente, añadimos la mantequilla sin sal a la mezcla para que se funda con el propio calor del arroz. Servimos y decoramos el plato con las gambas que previamente hemos preparado, ¡y disfrutar!