Risotto frutti di mare: receta auténtica italiana

Preparación ingredientes

Antes de ponernos manos a la obra con esta deliciosa receta de risotto frutti di mare, vamos a preparar los ingredientes para que luego podamos ir paso a paso cómodamente, sin prisas.

Una vez que tengas el marisco, el arroz, las verduras y todos los ingredientes que vamos a emplear dispuestos como en la foto, ha llegado el momento: ¡vamos a preparar esta riquísima receta!

Empezamos con los moluscos

Para preparar nuestro risotto, comenzaremos cociendo los moluscos, en este caso mejillones y almejas. Para ello, vamos a utilizar una olla con aceite de oliva, un diente de ajo, una cayena y una ramita de perejil.

Cuando tengamos todos estos ingredientes en la cazuela, echamos medio vaso de vino blanco, lo tapamos y dejamos cocinar durante un par de minutos hasta que las conchas estén todas abiertas. Al acabar, escurriremos las almejas y los mejillones, vaciaremos las conchas y las guardaremos, junto al líquido que han soltado, para hacer el caldo.

Seguimos con los mariscos y el caldo

El siguiente paso es pelar los gambones y sofreír las cabezas y las cáscaras junto a las conchas de los moluscos, una cebolleta, una zanahoria, una ramita de apio y 10 tomates cherry.

Cuando hayan pasado unos minutos, cubriremos con agua y añadiremos el caldo de los moluscos que habíamos reservado. De esta forma, obtendremos un caldo para nuestro risotto con el que no perdemos ni una pizca de sabor a mar.

Turno de los calamares y el arroz

Mientras el caldo se hace, vamos cocinando 5 calamares en la misma olla en la que hemos hervido los moluscos. Una vez estén hechos, en la misma olla sofreímos 2 dientes de ajo junto a media cebolla morada, que le dará un toque extra de sabor a nuestro risotto.

Cuando estén dorados los ajos y la cebolla, ha llegado el momento de añadir 250 gramos de nuestro arroz Sabroz de Brillante. Lo removemos unos minutos hasta que el grano empiece a ponerse un poco transparente, añadimos medio vaso de vino blanco y cuando reduzca, añadimos poco a poco el caldo de marisco. ¿Cuánto? Todo lo que el arroz pueda absorber sin que llegue a pasarse.

Añadimos los frutti di mare y emplatamos

Cuando el arroz casi esté en su punto y todavía no haya absorbido todo el caldo que le habíamos echado, es el momento de añadir los frutti di mare, es decir: los gambones, los moluscos y los calamares que habíamos apartado.

Además, para darle un último y sabroso toque a nuestra deliciosa receta, le echaremos un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil picado y ya procedemos a emplatar.