Última actualización: 16/10/2025
Si alguna vez has probado una paella que sale del horno y no del fuego, ya sabes de lo que hablo: ese aroma profundo, ese grano bien suelto, ese toque seco que grita “aquí hay truco de abuela”. La paella al horno valenciana es una receta de las que no se ven tanto, pero cuando la haces… te engancha.
Es un plato sabroso, contundente y muy de casa. Perfecto para esos días que quieres lucirte sin estar atado a la cocina todo el rato. Y lo mejor: no necesitas más que un buen horno, una cazuela que aguante el calor y ganas de dejar que el arroz haga su magia.
Y si buscas una opción con más color y sabor vegetal, te recomiendo probar esta paella de verduras, ideal para alternar sin perder ni una pizca de sabor.
Lo primero: precalienta el horno al máximo. Sin miedo. Esta es la clave para darle el golpe final a un arroz con carácter. Mientras, pon agua a calentar en otro fuego —y si tienes un buen caldo casero, mejor que mejor.
En la paellera o cazuela,echa un chorrito de aceite y dora unos dientes de ajo sin pelar. En cuanto empiecen a perfumar la cocina, añade el pollo y el conejo troceado. Fuego medio-alto, que cojan color. Cuando estén doraditos, retira los ajos. Ya han cumplido su misión.
Mientras se hace la carne, aprovecha para limpiar las alcachofas (sí, un poco rollo, pero el resultado lo vale). Corta también unas judías verdes y ten a mano el tomate rallado.
Añade las alcachofas y las judías a la cazuela y rehógalas con la carne hasta que se empiecen a dorar. Luego, el tomate al centro. Y paciencia, que se fría bien.
Y si aún no lo dominas del todo, este paso a paso de sofrito para paella te puede salvar.
Cuando el tomate esté bien reducido y todo empiece a oler a gloria, añade el pimentón dulce. Sin quemarlo. Un par de vueltas rápidas y enseguida… el agua caliente. Más o menos el doble de agua que de arroz, y un pelín más. Esto es clave en cualquier receta de paella al horno, porque aquí no se evapora tanto líquido como en el fuego.
Momento de añadir el arroz, las especias, el azafrán y un poquito de sal. Dale una vuelta para que todo se mezcle bien, pero sin pasarse. Que se reparta, pero no lo tortures.
En cuanto empiece a hervir, baja un poco el fuego y deja que todo se cocine durante 5 minutos. Aprovecha para ajustar la sal si hace falta. Luego, sin más vueltas, mete la cazuela en el horno. Aquí empieza la fase “horneado a conciencia”.
¿Cuánto tiempo? Entre 12 y 15 minutos a 180 °C. Esta es la parte donde el arroz se asienta y concentra los sabores.
Cuando lo saques del horno, cúbrelo con un trapo limpio. Déjalo reposar unos 5 minutos. Parece un detalle tonto, pero no lo es. El arroz termina de asentarse, de absorber esos últimos vapores… y cuando levantes el trapo, te prometo que olerá a gloria bendita.
Y si sobra —porque a veces pasa, aunque no mucho— puedes guardarlo sin problema. Solo asegúrate de saber cómo recalentar bien la paella para que no pierda ese toque casero tan rico.
La paella de pollo al horno no necesita fuegos artificiales para conquistar. Solo cariño, ingredientes bien escogidos y entender los tiempos. Es una de esas recetas que te devuelven al origen, al arroz cocinado con pausa y sin pretensiones.
Y si buscas algo más especial para sorprender, la paella de carabineros es otra maravilla para probar en casa.
Autora del blog Hollycocina, comparte recetas y fotografías de comida con un enfoque personal y sin ánimo de lucro. Su contenido destaca por su autenticidad y pasión por la gastronomía
