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numero de comensales 4
tiempo de preparacion 60

Ingredientes

  • Espinas (huesos de rape, morralla, cabezas, etc) 600 g
  • Pescado de roca 600 g
  • Puerro 1
  • Zanahorias 2
  • Nabo 1
  • Cebolla grande ½
  • Ramas de apio 2
  • Dientes de ajo 3
  • Tomate 1
  • Perejil
  • Agua
  • Aceite de oliva

Para hacer un buen arroz es imprescindible un buen fondo o base, un caldo o fumet que refuerce y enriquezca el sabor de nuestra elaboración. En esta receta vamos a mostraros de forma sencilla y paso a paso, cómo hacer un caldo casero para paella. Un delicioso caldo de pescado, que una vez aprendidos los pasos y sustituyendo algunos ingredientes, nos permitirá adaptarlo y hacer un caldo de marisco; caldo de pollo o gallina; o caldo de verduras y hortalizas. El procedimiento será básicamente el mismo.

El caldo que haremos en esta ocasión será perfecto para realizar una paella de marisco, paella de pescado o paella mixta, o cualquier arroz marinero, ya sea caldoso, seco o meloso. Todo dependerá de la proporción de caldo y arroz. Los caldos o fumet son muy versátiles y nos pueden también servir para otro tipo de preparaciones, como por ejemplo sopas o cremas; o salsas para acompañar pescado, marisco, carne o verduras.

El caldo o fumet nos permite aprovechar al máximo los restos de alimentos de nuestra despensa. Se debe preparar con antelación ya que requiere de una hora o más de tiempo para guisarlo. Es conveniente usar una olla de gran capacidad para hacer una cantidad suficiente de caldo, que nos permita guardarlo y congelarlo en varios recipientes. Si no lo congelamos, es importante saber que este caldo casero para paella tiene una vida corta de máximo 3 días en el refrigerador.

Elaboración

  • Preparar los ingredientes para elaborar este caldo casero para paella

  • Trocear las verduras y reservar.

  • Dentro de una amplia olla, dorar los huesos y espinas con un chorro de aceite de oliva.

  • Añadir las verduras y fondear el conjunto.

  • Cubrir con agua fría y dejar cocer a fuego bajo.

  • Despumar constantemente las impurezas que afloren a la superficie.

  • Dejar cocer a fuego muy bajo 20 minutos. Dejar enfriar y colar.

  • Verter el caldo en una jarrita y dejarlo a mano para utilizarlo en cualquier receta de paella.

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