Arroz caldero: La auténtica receta murciana

Elaboración

• Preparación de las ñoras y los ajos

• Comenzamos nuestra receta de arroz caldero calentando aceite de oliva en una cazuela. Añadimos las ñoras previamente preparadas, sin semillas y cortadas en tiras, para sofreírlas ligeramente. Una vez las ñoras estén sofritas, las retiramos del aceite y procedemos a añadir los ajos pelados y picados finamente.

  Es importante reservar unos pocos ajos antes de añadirlos al aceite, ya que los utilizaremos más adelante en el mortero para crear una pasta que enriquecerá nuestro sofrito.

  

• Elaboración del sofrito, la base del plato

• Continuamos sofriendo los ajos en el mismo aceite, cuidando de no quemarlos para evitar amargores. A continuación, incorporamos el tomate triturado al sofrito, cocinándolo hasta que reduzca y obtengamos una base concentrada y llena de sabor.

  Una vez el sofrito esté listo, añadimos la pasta de ñora y ajo que preparamos en el mortero, junto con un cazo pequeño de fumet. Es importante mover y machacar bien la mezcla para que todos los sabores se fusionen perfectamente.

  

• Incorporación de la lubina

• Ahora es el momento de añadir la lubina troceada. Este pescado, conocido por su carne firme y sabor suave, enriquecerá nuestro arroz con notas marinas. Damos vuelta y vuelta a cada trozo para sellarlos y luego los reservamos aparte, manteniendo el caldo en el que se cocinaron, ya que será utilizado más adelante para aportar aún más sabor al arroz.

  Es crucial no cocinar demasiado la lubina en este paso, ya que volverá a la cazuela más adelante. La idea es conseguir un ligero dorado en el exterior que contribuya al sabor general del plato sin que el pescado se deshaga al mezclarlo con el arroz.

  

• Añadiendo el arroz y el caldo

• Con el sofrito listo y la lubina reservada, es el momento de incorporar el arroz. Removemos el arroz con el sofrito para que se impregne bien de todos los sabores antes de añadir el caldo.

  Gradualmente, vertemos el fumet sobre el arroz, asegurándonos de cubrirlo completamente. Añadimos también el azafrán, que aportará un color dorado característico y un aroma delicado al plato. Cocinamos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayoría del caldo.

  

• Finalización del plato

  Una vez el arroz esté cocido, reintegramos la lubina a la cazuela, distribuyéndola cuidadosamente sobre el arroz. Este paso no solo calienta el pescado sino que también permite que sus jugos se mezclen con el arroz. Para servir, acompañamos nuestro arroz caldero con alioli casero. ¡Buen provecho!

  

Conclusión

El arroz caldero es una tradición murciana que hemos tenido el placer de cocinar y compartir contigo en esta receta. Desde el sofrito hasta el punto ideal del arroz, cada paso es crucial para conseguir ese sabor auténtico que tanto nos gusta.

Esperamos que estos consejos te inspiren a preparar tu propio arroz caldero, disfrutando de cada bocado de este delicioso plato murciano. ¿Te animas a probarlo? ¡Pues manos a la obra!