Arroz con bogavante meloso valenciano: receta tradicional

Elaboración

• Preparación del bogavante al brandy

• En una sartén grande, calentamos un generoso chorro de aceite a fuego medio-alto. Agregamos los ajos con piel y el bogavante previamente partido. Vertemos el brandy sobre el bogavante y flambeamos con cuidado hasta que el alcohol se evapore. Retiramos el bogavante y los ajos flambeados y reservamos.

  

• Elaboración del sofrito perfumado

• En la misma sartén, preparamos el sofrito. Añadimos los ajos picados, la cebolla cortada en brunoise y el pimiento rojo. Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas. Incorporamos la salmorreta, una deliciosa salsa de tomate típica de la región y el pimentón.

  

• Cocción del arroz y los mariscos

• Vertemos el caldo fumet en la sartén y dejamos que hierva. Agregamos las hebras de azafrán para infusionar el caldo con su característico color y aroma. A continuación, incorporamos el arroz y, seguidamente, el bogavante reservado. Dejamos cocinar.

  

• Finalización y presentación

• Transcurrido el tiempo de cocción, removemos suavemente y dejamos reposar el arroz durante unos minutos para que adquiera la textura melosa deseada. Antes de servir, decoramos el plato con perejil fresco picado para dar un toque de color y frescura. ¡Listo para disfrutar de esta deliciosa y tradicional receta valenciana!

  

Conclusión

En esta receta hemos descubierto algunos trucos y técnicas para preparar este plato tradicional, desde la elección de los ingredientes hasta las recomendaciones para lograr una textura melosa perfecta. Ya sea que optes por el bogavante fresco o sus alternativas, como los langostinos o el cangrejo, o que experimentes con diferentes variedades de arroz, seguro que el resultado será siempre memorable.

Ahora que conoces los trucos de esta receta y cuentas con los conocimientos necesarios, te animamos a explorar la magia de la cocina valenciana y a disfrutar de cada bocado de este delicioso manjar. ¡Buen provecho!