Tacu Tacu, el sabor de la tradición peruana

El sofrito es el alma de cualquier receta que busque realzar sabores, y el tacu tacu no es la excepción. Para lograr un sofrito perfecto, es fundamental utilizar ingredientes frescos y de calidad. En Brillante, recomendamos comenzar con una buena cantidad de aceite de oliva y añadir cebolla y ajo finamente picados. Cocínalos a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada y el ajo haya liberado todo su aroma.

Un truco esencial es incorporar pasta de ají amarillo al sofrito, ya que aporta un toque de picante y un color vibrante que hace del tacu tacu una experiencia culinaria única. Esta pasta, muy utilizada en la cocina peruana, puede encontrarse en tiendas de productos internacionales. Recuerda que, para un resultado óptimo, es importante no apresurarse: deja que los ingredientes se cocinen lentamente para que liberen sus sabores completamente.

El tacu tacu es un plato versátil que se presta para múltiples variaciones, adaptándose a los ingredientes disponibles en tu despensa. Si bien la receta tradicional utiliza frijoles, puedes experimentar con otras legumbres como lentejas, garbanzos o incluso frijoles negros. Cada una de estas opciones aporta una textura y sabor únicos al plato.

Por ejemplo, un tacu tacu de lentejas tendrá una textura más suave y un sabor ligeramente terroso, mientras que el uso de garbanzos añadirá una consistencia más firme y un perfil de sabor más neutro, permitiendo que otros ingredientes brillen más.

Para obtener un tacu tacu perfecto, es fundamental lograr un balance entre la cremosidad del interior y la crocancia de la superficie. El primer paso es mezclar adecuadamente el arroz y los frijoles. En Brillante, recomendamos usar arroz de calidad, que mantenga su textura incluso después de ser mezclado y dorado en la sartén.

El secreto para la textura cremosa es aplastar ligeramente los frijoles, de forma que parte de ellos se conviertan en una especie de puré, mientras que otros se mantienen enteros. Este truco permite que el arroz y los frijoles se integren bien, formando una masa homogénea que se dora de manera uniforme. Al cocinar, asegúrate de usar una cantidad suficiente de aceite para evitar que el tacu tacu se pegue y garantizar una costra dorada y crujiente.