Recetas con ñoquis

El dorado de los ñoquis marca la diferencia en esta receta. Si los incorporas a la salsa demasiado pronto, perderán parte de su textura crujiente. Cocínalos aparte y añádelos al final para disfrutar de un contraste más apetecible.

La salsa debe quedar cremosa, pero no demasiado espesa. Si reduce en exceso, puedes añadir un pequeño chorrito de nata para aligerarla. Si queda muy líquida, cocínala unos minutos más a fuego medio-bajo hasta que tenga una textura envolvente.

Aprovechar la misma sartén para cocinar todos los ingredientes marca la diferencia. Primero los ñoquis, luego el bacon y después la base de la salsa, para que todos los sabores se integren desde el principio.
Además, cocinar el tomate concentrado unos minutos antes de añadir líquidos ayuda a intensificar su sabor y a reducir su acidez, dando como resultado una salsa mucho más rica y equilibrada.