BrillanteRecetasRecetas con marisco y arrozArroz con carabineros: el secreto de los chefs para un plato caldoso con tradición mediterránea

Arroz con carabineros: el secreto de los chefs para un plato caldoso con tradición mediterránea

20' - 25'
45'
Fácil
20' - 25'
45'
Fácil
4
580 cal/ración
20€
Mediterránea / Marina
charlitocooksPor Charlito Cooks

Si buscas capturar el alma del mar en un plato, el arroz con carabineros es una elección insuperable. La intensidad de este marisco, de carne firme y sabor inconfundible, se funde con un fumet casero preparado con sus cabezas y caparazones, generando una base profunda y cargada de matices.

La clave está en mimar el proceso: un sofrito pausado, el punto justo del azafrán, y el uso de un arroz como Sabroz de Brillante, cuya textura melosa y absorción controlada garantizan una cocción envolvente, cremosa y absolutamente reconfortante. Esta receta es ideal para ocasiones especiales o para darte un capricho gastronómico con aroma a costa y sabor a homenaje.

Y si te quedas con ganas de más, te sugerimos descubrir otras joyas del mar como la paella de carabineros, perfecta para los puristas del arroz seco, o un clásico reconfortante como el arroz marinero caldoso, ideal para los días en que el mar se cocina a fuego lento.

Con Brillante, el arroz se convierte en el hilo conductor de una receta que es puro sabor mediterráneo.

Ingredientes

Una receta de...

Charlito Cooks

Carlos, fiel defensor de la tortilla con cebolla, y más conocido por Charlitocooks, no solo elabora recetas brutales en su canal de Youtube, sino que también te enseña los mejores trucos que marcan la diferencia entre una receta y un recetón. Charlito habla alto y claro contándote lo que otros no te cuentan.  Si buscas cocina real, sin postureo y con sabor del bueno échale un vistazo a su perfil de Instagram y Tik tok

charlitocooks

Vídeo

Elaboración

  • 1 - Preparación previa: el orden correcto marca la diferencia

    Comienza preparando todos los ingredientes para tenerlo todo a punto antes de cocinar. Si los carabineros son congelados, te recomendamos seguir esta guía sobre cómo descongelar gambas, que también aplica a este marisco.

    Pela los carabineros, reserva cuidadosamente las cabezas y caparazones para el fumet, ya que serán la clave del sabor. Corta la cebolla en brunoise y haz lo mismo con los dientes de ajo.

    Limpia el puerro y separa la parte verde para el caldo. Ralla el tomate, ten a mano el pimentón, la pulpa de pimiento choricero y las hebras de azafrán.

    Por supuesto, mide los 400 g de arroz Sabroz Brillante, el más adecuado para conseguir esa textura melosa que este plato necesita.

    Ingredientes de arroz con carabineros
  • 2 - Fumet de marisco: la esencia del plato

    En una olla, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Incorpora las cabezas y caparazones de los carabineros y sofríelas con energía, presionándolas bien con una cuchara de madera para que suelten todos sus jugos. Este paso es clave para concentrar el sabor marino.

    Añade la parte verde del puerro, cubre con 1,5 litros de agua, añade una pizca de sal y deja cocer durante unos 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo caliente: será el alma de tu arroz caldoso.

    Cocinar carabineros para arroz con carabineros
  • 3 - Sofrito: sabor profundo y con carácter

    En otra olla (puede ser la definitiva donde terminarás el arroz), añade aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que estén bien pochados.

    Agrega la cucharada de pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme, y añade enseguida el tomate rallado y las 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o ñora.

    Cocina todo a fuego bajo durante varios minutos hasta que la mezcla quede espesa y sin apenas líquido. Este sofrito profundo y ligeramente dulce será la base aromática que dará cuerpo al arroz.

    En este momento, añade el arroz Sabroz Brillante y rehógalo brevemente (nacara) para que absorba parte del sofrito antes de añadir el caldo.

    Sofrito de arroz con carabineros
  • 4 - Caldo y cocción: equilibrio entre sabor y textura

    Con el arroz ya rehogado, añade el fumet de marisco previamente colado, calculando unas 4 partes de caldo por cada parte de arroz.

    Este es el punto perfecto para incorporar también las hebras de azafrán infusionadas, que aportarán color, aroma y profundidad. Si no sabes cómo hacerlo correctamente, aquí tienes una útil guía para infusionar el azafrán.

    Cocina el arroz durante 18 minutos a fuego medio, removiendo suavemente cada 2 o 3 minutos para que el grano suelte parte del almidón y el caldo adquiera esa textura cremosa y melosa tan característica.

    Si quieres aprender cómo calcular bien la cantidad de caldo en función del tipo de arroz, te recomendamos revisar estos consejos para calcular la proporción de arroz para 1 litro de caldo.

    Caldo para arroz con carabineros
  • 5 - El momento justo para los carabineros

    Cuando falten apenas 2 minutos para finalizar la cocción, incorpora las colas de carabinero peladas.

    No las cocines más tiempo del necesario, ya que su carne es delicada y podría endurecerse. Bastará con el calor residual para que se terminen de hacer durante el reposo final de 2 minutos fuera del fuego.

    Sirve inmediatamente: el arroz debe llegar a la mesa aún meloso, brillante y con los carabineros en su punto exacto.

    Presentación de arroz con carabineros

Un arroz con carabineros que rinde homenaje al mar

El arroz con carabineros es mucho más que una receta: es una celebración del mar, de los ingredientes bien tratados y de una técnica cuidada que eleva cada bocado. La intensidad del fumet, el equilibrio del sofrito y el punto meloso del arroz Sabroz de Brillante convierten este plato en una experiencia que deja huella.

Ideal para ocasiones especiales o para darte un homenaje sin salir de casa, este arroz caldoso conquista por su profundidad, su textura envolvente y ese sabor que solo los grandes platos saben dejar en la memoria.

¿Te quedaste con ganas de más? Entonces no te pierdas el clásico y reconfortante arroz de marisco a la portuguesa, o una receta más directa como la paella con gambas, que comparte el mismo espíritu costero y sabroso. 

Con Brillante, el arroz no es solo un ingrediente: es el protagonista de los platos que más se disfrutan.

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Charlito Cooks

Carlos, fiel defensor de la tortilla con cebolla, y más conocido por Charlitocooks, no solo elabora recetas brutales en su canal de Youtube, sino que también te enseña los mejores trucos que marcan la diferencia entre una receta y un recetón. Charlito habla alto y claro contándote lo que otros no te cuentan.  Si buscas cocina real, sin postureo y con sabor del bueno échale un vistazo a su perfil de Instagram y Tik tok

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