Arroz en fesols y naps tradicional valenciano

1 - Prepara todos los ingredientes antes de empezar

Antes de lanzarte a cocinar este delicioso plato, es esencial que tu cocina esté bien organizada. Las judías blancas, por ejemplo, requieren un mimo especial. No olvides remojar 280 g de judías en agua durante 24 horas; así se hidratan adecuadamente y el arroz en fesols y naps tradicional valenciano quedará perfecto.

Mientras las judías toman su baño relajante, puedes dedicarte al resto de ingredientes. Tómate el tiempo para cortar los 2 o 3 nabos en trozos medianos. Si las pencas de cardo aún no han pasado por agua caliente, dales unos 10 minutos de cocción en agua con sal para suavizar su amargor.

No olvides rallar los 2 tomates para el sofrito y medir 200 g de arroz Sabroz, ideal para recetas tradicionales como esta. Además, ten a mano 1 cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán. Estas las infusionaremos más adelante, intensificando el sabor de tu arroz en fesols y naps.

Nada mejor que un buen toque de AOVE para potenciar los sabores de este plato. Si quieres saber más sobre sus propiedades, consulta nuestra guía sobre qué es el AOVE. Finalmente, asegúrate de tener cerca esos 400 g de carne de cerdo troceada. Incorpora el pimentón dulce en el sofrito para un toque extra de sabor. Descubre más sobre este ingrediente en nuestro artículo sobre los beneficios del pimentón.

2 - Comienza con el sofrito que da sabor

Imagina que estás en tu cocina, el aroma del aceite de oliva virgen extra pronto envolverá el ambiente. Calienta un buen chorro de este elixir mediterráneo en una olla grande. Cuando el aceite esté listo, añade el tomate rallado y cocina durante 5 minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando para evitar que se pegue.

Añade la cucharadita de pimentón dulce y mezcla rápidamente, así evitarás que se queme y se endurezca. Este pequeño truco aportará a tu arroz en fesols y naps tradicional valenciano un toque ahumado que hará que todos se pregunten cuál es tu secreto. ¡Sigue adelante, tu plato está tomando forma!

3 - Añade las carnes y las judías para guisar

Cuando tengas el sofrito bien doradito, es hora de darle claridad al sabor con el agua caliente. Vierte el agua en la olla como quien riega las plantas después de un caluroso día, y añade las carnes de cerdo troceadas. Las manitas, la costilla y el espinazo están esperando su momento de gloria.

Remueve bien todo el conjunto para que las carnes se impregnen del sofrito y el aroma te transporte a un cálido domingo valenciano. Una vez el agua comience a bailar a un ritmo de ebullición, es momento de invitar a la fiesta a las judías blancas, previamente remojadas y bien despiertas. Cocina todo a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, y verás cómo los sabores se entrelazan como auténticos amigos.

4 - Agrega los nabos y dale un toque a azafrán

Con las carnes y las judías ya en pleno abrazo de sabor, es el momento de añadir los trozos de nabo y darles un toque de sal. ¿La magia del color y el aroma? Infusiona el azafrán en un poco de agua caliente y viértelo, así potenciaremos nuestro arroz en fesols i naps. Si necesitas ayuda con este paso, consulta nuestros consejos para infusionar el azafrán, aplicables a cualquier receta. Deja que este guiso valenciano se tome 40 minutos de cocción lenta. Mantén el nivel de agua justo para que el caldo no pierda su alma.

5 - Incluye los cardos y el arroz en la mezcla

Añade el arroz Sabroz, procurando hacerlo como quien esparce alegría, distribuyéndolo uniformemente en la olla. ¿Ves lo bien que empieza a lucir? A continuación, ve sumando las pencas de cardo cocidas, esas que dan un toque especial, y remueve con suavidad cuidando no deshacer el espectáculo culinario que estamos montando.

Ahora, toca el momento zen de cocinar durante 18-20 minutos a fuego medio, vigila de cerca que el arroz absorba el caldo como un abrazo cálido, pero sin secarse demasiado. Evita la tentación de estar removiendo; el arroz debe mantener su carácter sosegado para ofrecer ese texto característico propio de un arroz en fesols y naps tradicional valenciano, como lo haría tu abuela en una tarde de invierno.

6 - ¡Sirve caliente y disfruta de este manjar!

Llega el momento crucial: retira la olla del fuego y permite que el arroz repose entre dos y tres minutos. Este pequeño descanso hará que los sabores se asienten a la perfección. ¿Notas ese aroma a domingo en casa, como cuando tu abuela cocinaba con amor y cariño?

Sirve caliente en platos hondos, no olvides acompañar con un buen pan para no desperdiciar ni una gota del caldo sabroso. ¡Tu arroz en fesols y naps está listo para ser disfrutado! Este plato tradicional valenciano capturará el corazón de todos los que se sienten a tu mesa.