Paella mixta

numero de comensales 5
tiempo de preparacion 30
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (13 votos, promedio: 4,46 de 5)

Elaboración

  • Abrir los mejillones en la paella con un chorreón de aceite, cuando estén los retiramos a un plato.

  • Trocear el pollo y sofreírlo en la paellera. Dorar 5 minutos a fuego medio – fuerte. Cuando esté crujiente, retirar y reservar.

  • Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en el mismo aceite de la paellera.

  • Cuando esté cocinada la cebolla, trocear el chorizo y las judías verdes y añadirlos.

  • Rallar el tomate y lo añadirlo al sofrito junto a una cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán.

  • Añadir el arroz y el pollo y sofreír a fuego vivo.

  • Cubrir la paella con agua (el doble y un poco más de agua que de arroz). Sazonar y cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos.

  • Bajar el fuego y añadir los mejillones, los langostinos y el pimiento asado. Cocinar a fuego medio durante 8 minutos más.

  • Apartar la paella y tapar con un paño limpio y seco dejándola reposar durante 5 minutos.

    Servir la paella mixta.

    Vídeo receta

Curiosidades sobre la paella 

La paella mixta es uno de los platos más característicos de la gastronomía española. Tanto que en muchos países extranjeros, en cuanto se nombra a España se nombra a la paella. De hecho, la paella está en el top 5 de las recetas más buscadas a nivel mundial, tan solo superada por platos italianos como la pasta y el risotto y el sushi.  

De hecho, si buscas paella en Internet puedes encontrar lo que cualquier valenciano consideraría una verdadera aberración a su plato más tradicional, debido a las distintas interpretaciones de esta receta a lo largo del mundo. Hay quien, directamente, simplemente hace “arroz con cosas”, combinando ingredientes que pueden resultar de lo más bizarros 

Buscando por internet podemos encontrar desde paella con un huevo escalfado encima y lonchas de jamón, una especie de sushi con el arroz de la paella, croquetas con las sobras de la paella del día anterior, tartar de paella o incluso paella con sandía. Porque, ¿por qué elegir si puedes tener todos los platos en uno solo? 

Pero lo cierto es que a un valenciano que le guste lo tradicional una paella mixta tampoco le hace mucha gracia, ya que la receta original no incluye el pescado o el marisco por ningún lado. La paella tradicional tan solo lleva carne de ave de corral o conejo, puesto que era la carne más accesible cuando este plato nació, allá por el siglo XV en la zona de la Albufera valenciana. También lleva algunas verduras, como pueden ser las judías verdes y los garrafones, pero en ningún caso lleva mejillones, calamares o almejas.  

Sin embargo, a lo largo de los más de cinco siglos de historia de esta receta se han ido creando modificaciones y variaciones del plato que van desde la original hasta la marinera, pasando por el arroz negro (con calamares y coloreado con la tinta de estos), hasta la paella vegana, que solo incluye las verduras en el arroz. Y es que lo bueno de la paella es que se puede personalizar según los gustos y necesidades de cada comensal.  

Eso sí, debes cocinarla en una paellera, que es el recipiente por el cual este plato toma su nombre. Además, tradicionalmente, la paella se tomaba directamente de la paellera, sin servir en platos, y con una cuchara de madera.  

La tradicional paella de los jueves 

En muchos restaurantes y bares puedes encontrar paella en el menú semanal. El día que con mayor frecuencia ofrecen paella mixta en los establecimientos es los jueves. Pero, ¿sabes por qué? Se dice que en tiempos de la dictadura, Franco solía comer paella los jueves, de manera que todos los restaurantes incluían este plato en su menú por si aparecía, ya que era uno de sus platos favoritos.  

Otra de las teorías es que los jueves solía ser el día de libranza de las cocineras en las casas adineradas, así que ellas dejaban listo el sofrito el día anterior para que el jueves tan solo tuviesen que añadir el arroz al preparado y tuviesen la comida lista y recién hecha.  

El mejor arroz para la paella 

Se dice que la mejor variedad de arroz para hacer paella es el llamado arroz bomba, aunque el que de forma más popular se utiliza es el arroz redondo o arroz Senia, aunque esta última variedad, de un grano de tamaño medio, es muy fácil que se nos pase durante la cocción.  

Con el que sin duda acertarás es con arroz Brillante Sabroz, puesto que no se te pasará y, además, cogerá el sabor de todos los ingredientes que incluyas en tu paella mixta.

Ingredientes

  • 400 g de Arroz Brillante Sabroz
  • 1 muslo de pollo con piel deshuesado
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 g de judías verdes
  • 100g de chorizo
  • 8 mejillones
  • 4 langostinos
  • 1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras
  • Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
  • Aceite de oliva y sal

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Brillante Brillante Brillante, te lo pone fácil

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