Arroz caldoso con mejillones: una receta deliciosa y fácil de preparar en casa

1 - Deja todo preparado antes de empezar

Antes de que se te ocurra encender el fuego, asegúrate de tenerlo todo listo. Limpia bien los mejillones, quítales las barbas y dales un buen enjuague. Pica fino el ajo, la cebolla y el pimiento verde, ralla el tomate y, si te gusta el picante, ten a mano la guindilla.

Esta organización previa (la famosa mise en place) te va a salvar de correr en mitad de la receta. Y si algún día quieres lucirte con algo más sofisticado, prueba este arroz caldoso con bogavante. Es otro nivel.

2 - Empieza con un sofrito con cariño

En una cazuela grande, pon un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Añade el ajo, la cebolla y el pimiento. Deja que se pochen poco a poco, removiendo de vez en cuando hasta que todo esté blandito y huela a gloria.

Importante: no subas mucho el fuego, que el ajo se quema en un segundo y amarga todo. Este sofrito es el corazón del plato, así que dale el mimo que merece.

3 - Tomate y reducción: aquí empieza el sabor

Cuando el sofrito esté en su punto, añade el tomate rallado. Echa una pizquita de sal y pimienta, y deja que se reduzca hasta que pierda el exceso de agua. Remueve de vez en cuando para que no se te pegue al fondo.

Esto ayuda a concentrar el sabor y prepara el terreno para el arroz. No te saltes este paso.

4 - Guindilla y vino: el toque que marca la diferencia

¿Te va un poco el picante? Añade la guindilla (si quieres) y un vasito de vino blanco. Deja que cueza un par de minutos para que se evapore el alcohol. Ese punto de acidez queda genial con el sabor del marisco.

Un vino blanco seco le va de cine, equilibra muy bien con lo dulce del sofrito. Pruébalo y verás.

5 - Cuece los mejillones y quédate con su jugo

Llega el turno de los protagonistas, tapa y deja que se abran los mejillones en unos 2 o 3 minutos. Cuando estén listos, sácalos y quítales las conchas (aunque puedes dejar unos cuantos con cáscara para decorar).

No tires el líquido que sueltan, que es puro oro. Déjalo en la cazuela porque va a darle al caldo un sabor brutal.

6 - Hora del arroz: que empiece el espectáculo

Con todo ese sabor ya en la cazuela, añade el caldo de pescado caliente. Cuando empiece a hervir, echa el arroz y déjalo cocer a fuego medio unos 16–18 minutos, sin tapa.

Muévelo un par de veces durante la cocción para que no se agarre. Lo ideal es usar arroz redondo como el Sabroz de Brillante, que absorbe el caldo sin pasarse y mantiene una textura genial.

7 - Devuelve los mejillones y déjalo reposar

A falta de 3 o 4 minutos para terminar, incorpora la carne de los mejillones. Mezcla bien para que se integren con el caldo y el arroz.

¿Lo ves muy espeso? Añade un poco más de caldo caliente.

Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja que repose un par de minutos. No es por capricho: durante ese rato el arroz termina de absorber sabor y la textura mejora.

Sírvelo bien caliente en platos hondos y, si quieres darle un toque de frescura y color, espolvorea un poco de perejil picado por encima. Sabe a mar y a comida hecha con cariño.