El arroz marinero caldoso es un plato lleno de sabor y tradición, ideal para quienes disfrutan de los intensos aromas del mar combinados con un arroz perfectamente cocido. En esta receta, el arroz Sabroz de Brillante absorbe todo el carácter del fumet de pescado y el marisco, creando una experiencia gastronómica inolvidable.
Periodista experta en redes sociales y comunicación gastronómica. La cocina tradicional me apasiona, sobre todo la de mi tierra, aunque me encanta experimentar y probar con platos de todo tipo de culturas.
1 - Organiza y prepara los ingredientes para un arroz marinero perfecto
Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Comienza limpiando los 10 calamaritos y córtalos en anillas.
Pela las 10 gambas y reserva las cabezas y cáscaras si quieres dar más sabor al fumet. Pica 4 dientes de ajo y corta 1 pimiento pequeño en trozos pequeños. Ten a mano 2 cucharadas de carne de ñora, que aportarán un toque ahumado y dulce.
Prepara 1 litro de fumet de pescado caliente, ya sea casero o comprado. También necesitarás 1 taza de arroz Sabroz de Brillante, que es perfecto para mantener la textura ideal en platos caldosos. Asegúrate de contar con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
Con todo preparado, estarás listo para cocinar sin interrupciones.
2 - Dorar los calamares para resaltar su sabor
Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia a fuego medio. Añade los calamaritos cortados en anillas y dóralos durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.
Este paso permite sellar los calamares, intensificando su sabor y aportando un ligero color dorado que enriquece el plato. Una vez dorados, retíralos y resérvalos para incorporarlos más adelante durante la cocción del arroz.
3 - Sellar las gambas para mantener su jugosidad
En la misma cazuela donde doraste los calamares, añade un poco más de aceite si es necesario. Coloca las gambas peladas y dóralas durante 2 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color rosado intenso y comiencen a soltar su aroma característico.
Es importante no cocinarlas en exceso, ya que podrían perder su textura jugosa. Retira las gambas de la cazuela y resérvalas. Las añadiremos en los últimos minutos de cocción del arroz para que queden tiernas y sabrosas.
4 - Preparar un sofrito base lleno de aroma y sabor
El sofrito es el alma del arroz marinero caldoso, y prepararlo correctamente marcará la diferencia. En la misma cazuela donde doraste los calamares y las gambas, añade un poco más de aceitesi es necesario y sofríe los ajos picados a fuego medio hasta que estén dorados y desprendan un aroma intenso.
Incorpora el pimiento picado y remueve bien. Cocina durante 5 minutos, hasta que esté tierno y comience a caramelizarse ligeramente. A continuación, agrega el tomate rallado y cocina durante 8-10 minutos hasta que reduzca y espese, concentrando los sabores.
Por último, añade la carne de ñora y remueve bien para integrarla con el resto del sofrito. Este toque aporta un matiz dulce y ahumado que enriquecerá el caldo y el sabor del arroz. Cocina todo durante 2 minutos más para que los ingredientes se amalgamen perfectamente.
5 - Sella el arroz para potenciar el sabor
Incorpora el arroz Sabroz al sofrito y remueve suavemente durante 2-3 minutos. Este paso, conocido como nacarar el arroz, permite que los granos se impregnen de los intensos sabores del sofrito y ayuda a sellarlos, asegurando que mantengan su textura firme durante la cocción.
Asegúrate de distribuir el arroz uniformemente por la base de la cazuela para garantizar una cocción homogénea.
6 - Incorpora los calamares y añade el fumet para una cocción perfecta
Vuelve a añadir los calamares dorados a la cazuela. Remueve suavemente para integrarlos con el arroz y el sofrito, permitiendo que los sabores de los calamares comiencen a impregnarse en la mezcla.
A continuación, vierte el fumet caliente poco a poco, asegurándote de que cubra completamente el arroz. Es importante que el fumet esté bien caliente para no interrumpir el proceso de cocción. Remueve ligeramente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Ajusta el punto de sal según sea necesario y sube el fuego a medio-alto durante los primeros 10 minutos de cocción. Esto ayudará al arroz a absorber el caldo inicial. Después, reduce el fuego a medio para continuar la cocción de manera controlada, permitiendo que el caldo adquiera la textura caldosa deseada mientras el arroz se cocina a la perfección.
7 - Añadir las gambas en el momento perfecto
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción (aproximadamente a los 15 minutos desde que se añadió el fumet), incorpora las gambas reservadas.
Este paso asegura que las gambas queden jugosas y no se pasen de cocción, manteniendo su textura y sabor fresco. Remueve suavemente para distribuirlas sin romper los granos de arroz.
8 - Reposar, decorar y servir el arroz marinero caldoso
Una vez que el arroz esté en su punto y el caldo haya alcanzado la consistencia caldosa ideal, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 3-4 minutos. Este tiempo permite que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber ligeramente el caldo.
Decora con cebollino o perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura. Sirve este delicioso arroz marinero caldoso inmediatamente, acompañado de un buen pan rústico para disfrutar de cada bocado del caldo.
En resumen
El arroz marinero caldoso es una receta que destaca por su intenso sabor a mar y su textura reconfortante. Gracias al uso del arroz Sabroz de Brillante, obtendrás un plato de calidad, con un arroz que absorbe los sabores del fumet y del marisco mientras mantiene una textura perfecta.
Si te ha gustado esta receta, no dudes en probar otras opciones igualmente deliciosas, como nuestro arroz con cigalas, ideal para ocasiones especiales, o el arroz de marisco a la portuguesa, que combina tradición y sabor en cada bocado.
Con Brillante, cocinar platos extraordinarios como este arroz marinero caldoso es más fácil y accesible que nunca. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus comensales con un plato digno de los mejores chefs!
Trucos de cocina
Uso del perejil fresco en este arroz marinero
El perejil no solo es un ingrediente decorativo, también aporta frescura y equilibrio a los sabores del plato. Para aprovecharlo al máximo, pica el perejil justo antes de servir para conservar su aroma y color vibrante.
Nuestra recomendación es conservarlo adecuadamente; consulta nuestra guía sobre cómo conservar el perejil frescopara mantenerlo siempre listo y en perfectas condiciones.
Control de la cocción del arroz en esta receta caldosa
El arroz caldoso requiere un equilibrio preciso entre líquido y tiempo de cocción. Usa la proporción de 4 partes de fumet por cada parte de arroz para garantizar una textura caldosa. Cocina a fuego medio durante los primeros 10 minutos y luego reduce el fuego para que el arroz se termine de cocinar lentamente.
Si necesitas más orientación, consulta nuestros consejos para lograr la textura perfecta del arroz.Nuestro consejo profesional es evitar remover el arroz mientras se cocina, ya que esto puede liberar almidón y afectar su textura.
Cómo elegir el mejor marisco para este arroz
El éxito de este plato depende en gran medida de la calidad del marisco. Si usas marisco fresco, asegúrate de que las gambas tengan un color brillante y que los calamares estén firmes al tacto, con un olor suave a mar.
En caso de optar por marisco congelado, revisa que esté libre de escarcha excesiva, ya que esto indica que se ha descongelado y vuelto a congelar. En nuestra experiencia, el marisco fresco aporta un sabor más auténtico, pero el congelado es una opción práctica y más económica.
¿Qué puedo hacer si el arroz queda demasiado seco?
Si el arroz caldoso pierde demasiado líquido durante la cocción, puedes añadir un poco más de fumet caliente al final del proceso. Es importante que el fumet esté caliente para no interrumpir la cocción del arroz ni alterar su textura.
Nuestro consejo profesional es cocinar a fuego controladoy vigilar la cantidad de líquido durante todo el proceso para evitar este inconveniente.
¿Cuánto tiempo debe reposar el arroz caldoso?
El reposo es breve en el caso del arroz caldoso. Déjalo reposar durante 3-4 minutos una vez retirado del fuego. Este tiempo es suficiente para que los sabores se asienten sin que el arroz absorba demasiado caldo y pierda su textura caldosa.
Como especialistas en recetas con arroz, sabemos que este pequeño paso marca una gran diferencia en el resultado final.
¿Qué variedad de arroz es mejor para esta receta?
El arroz ideal para un plato caldoso como este es el de grano redondo, que absorbe perfectamente los sabores del fumet y mantiene una textura tierna. El arroz Sabroz de Brillante es una excelente opción, ya que garantiza una cocción uniforme y una textura consistente, incluso en recetas caldosas.
Como expertos, recomendamos este tipo de arroz por su versatilidad y calidad. Si deseas profundizar en este tema, consulta nuestra guía sobre tipos de arroz, variedades y usos en la cocina.
