Paella de pulpo: un arroz sabroso con sabor a mar y domingos en familia

1 - Dóralo bien para empezar con sabor

Lo primero es marcar el pulpo. Píllate unas buenas patas cocidas y dales un golpe de sartén con aceite bien caliente hasta que se tuesten un poco. Ese dorado no solo le da color, también un saborcito a brasa que luego se nota. Luego resérvalas, que volverán más tarde para lucirse.

2 - Sofrito con ñora y mimo (aquí empieza la magia)

En la misma paellera, baja el fuego y añade la pulpa de ñora, el pimentón y el tomate triturado. ¿Tomate de bote? Vale. ¿Hecho en casa? Mejor. Yo suelo guardar tomate casero embotado y cuando lo uso en recetas como esta, se nota. Mucho.

Si quieres perfeccionar tu base, puedes seguir esta receta de sofrito para paella.

3 - Caldo al fuego (y que esté bien caliente)

Mientras el sofrito se va concentrando, pon el caldo a calentar en un cazo aparte. Que no te dé pereza, esto es importante: si echas el caldo frío, cortas la cocción del arroz y te cargas el ritmo de todo. El arroz, como la vida, va mejor sin sobresaltos.

¿Aún no lo has probado?

Arroz con pulpo y gambas: Receta fácil y sabrosa

4 - Toca el arroz: un minuto de gloria

Cuando el sofrito esté bien ligado, echamos el arroz (Sabroz, que aguanta como un campeón). Déjalo un minutito para que nacaree, o sea, que se ponga como translúcido. Es el truco para que luego quede suelto y con textura.

5 - Caldo caliente y pulpo de vuelta

Incorpora el caldo bien caliente y vuelve a meter las patas de pulpo. Remueve solo una vez, ajústalo de sal si hace falta, y deja que todo se cueza sin hacerle mucho caso. A fuego medio, unos 18 minutos. Nada de andar removiendo. El arroz necesita su espacio.

6 - El momento del reposo (y el aroma que inunda la cocina)

Cuando veas que el caldo ha desaparecido y el arroz está en su punto, apaga el fuego y deja reposar 3-5 minutos. Sin tapar, sin mover. Solo deja que se asiente. Y si has hecho bien los deberes… igual hasta consigues socarrat.