Arroz caldoso: la receta definitiva con caldo y mariscos

1 - Preparación previa: la base de un arroz caldoso bien hecho

Antes de empezar a cocinar, es fundamental tener todos los ingredientes limpios, medidos y preparados. Así garantizas una cocción fluida y sin sorpresas.

Comienza pelando la cebolla pequeña, junto con el pimiento verde y el medio pimiento rojo, cortando en brunoise. Si quieres saber más sobre el valor de los ingredientes vegetales, descubre los beneficios del pimiento verde en tu cocina diaria.

Corta el tomate maduro, que añadiremos más adelante para dar jugosidad y acidez natural al sofrito. Mide también los 100 g de arroz Brillante, ideal por su capacidad de absorción sin perder la forma.

En cuanto al marisco, asegúrate de tener 450 g de gambas, langostinos y calamares limpios y listos. Si los usas congelados, es muy importante descongelarlos correctamente para que mantengan su textura y sabor. Puedes seguir esta guía para aprender a descongelar gambas de forma segura y efectiva.

Por último, ten a mano 60 ml de vino blanco seco, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, hebras de azafrán y los 400 ml de caldo de pescado, que deben estar calientes cuando los incorpores.

2 - Sofrito y marisco: la base aromática del arroz caldoso

En una cazuela amplia, añade un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio-alto.

Incorpora las verduras picadas junto con una cucharadita de sal, y sofríe durante 4-5 minutos, removiendo con frecuencia. El objetivo es que se doren ligeramente y suelten sus jugos, creando una base llena de sabor.

A continuación, añade el marisco: gambas, langostinos o calamares, según lo que hayas elegido. Saltéalos durante 3-4 minutos, justo hasta que cambien de color. No los cocines demasiado, ya que después terminarán de hacerse con el arroz.

Incorpora entonces el tomate y vierte el vino blanco. Sube un poco el fuego y deja que el alcohol se evapore durante unos 5 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando para que todo se integre.

Este sofrito bien trabajado será la base que dé profundidad y equilibrio a tu arroz caldoso.

3 - Añadir el arroz y controlar la cocción para una textura perfecta

Con el sofrito ya reducido y el marisco bien integrado, incorpora el arroz Brillante Sabroz y remueve durante un minuto para que se impregne de todos los sabores del fondo. Este paso es fundamental para que el grano comience a absorber el aroma del sofrito desde el primer momento.

A continuación, añade los 400 ml de caldo de pescado caliente junto con unas hebras de azafrán. Es importante que el caldo ya esté caliente para no cortar la cocción y mantener una temperatura constante.

Cuando el caldo comience a hervir, baja el fuego a medio y tapa la cazuela. Deja cocinar durante 20 minutos, controlando que el arroz esté siempre cubierto de líquido y que no se evapore en exceso.

4 - Reposo y presentación: el broche final del arroz caldoso

Una vez hayan pasado los 20 minutos de cocción, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 10 minutos, siempre tapada. Este tiempo permite que los sabores se asienten, el arroz termine de absorber parte del caldo y la textura final sea más uniforme y melosa.

Tras el reposo, remueve con suavidad para repartir bien los ingredientes y sirve inmediatamente en platos hondos, asegurándote de que cada ración tenga una buena cantidad de caldo y marisco.

Nuestro consejo como profesionales es servirlo caliente, con un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si lo deseas, decorar con unas hebras de azafrán o perejil picado para un acabado más vistoso.