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Arroz caldoso con carne: un plato de los que se disfrutan a fuego lento

Ver vídeo arroz caldoso con carne
lidia_atrapadaenmicocina_brillante_bioPor Lidia de la O

Última actualización: 14/11/2025

  • Tiempo de preparación
    15 - 30 min.
  • Tiempo total 45 min.
  • Dificultad Fácil
  • Servings 4 Pers.
  • Calorías por porción 540 cal/ración
  • Coste estimado 10€
  • Tipo de cocina Mediterráneo

Si hay algo que reconforta de verdad, es sentarse a la mesa con un buen arroz caldoso con carne. Ese que huele a casa, a fin de semana sin prisas y a cucharadas de sabor. No hace falta complicarse para que salga espectacular: un buen sofrito, una carne jugosa y el punto justo de caldo. Así, sin más, se convierte en un platazo.

Lo mejor de todo es que puedes adaptarlo a lo que tengas en la nevera: cerdo, ternera, pollo… todo le va bien. Y si te apetece seguir con recetas de las que hacen familia, échale un ojo a este arroz caldoso con gambas o al clásico arroz caldoso con bogavante. ¡Vamos al lío, que esto promete!

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Ingredientes

arroz brillante sabroz

Vídeo

Elaboración

  • 1 - Preparar los ingredientes sin prisas

    Antes de encender los fogones, deja todo listo. Pica el pimiento rojo y los ajos bien finos, salpimenta la carne y ten a mano el caldo caliente y el arroz Sabroz. Con esta receta, lo mejor es organizarse bien para disfrutar del proceso sin agobios. Y si te apetece un toque marinero, échale un ojo a este arroz caldoso con marisco congelado.

    Ingredientes para arroz caldoso con carne

  • 2 - Dorar bien la carne

    En una cazuela grande (mejor si tiene fondo grueso), echa un chorro generoso de aceite de oliva y pon el fuego medio-alto. Añade los trozos de carne y déjalos dorar sin moverlos mucho, que cojan ese colorcito sabroso. Cuando estén bien marcados, sácalos y resérvalos. No te saltes este paso: aquí empieza el sabor.

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    dorar la carne para arroz caldoso con carne

  • 3 - Un sofrito con calma

    Baja un poco el fuego y echa el ajo y el pimiento. Deja que se hagan con tranquilidad durante unos 15 minutos. Luego añade el pimentón, dale una vuelta rápida para que no se queme, y enseguida incorpora el tomate triturado. Con un poco de sal y otros 20 minutos a fuego medio, tendrás un sofrito de los que hacen fondo de cocina.

    Sofrito para arroz caldoso con carne

  • 4 - El arroz entra en escena

    Vuelve a echar la carne a la cazuela y mezcla todo. Ahora añade el arroz Sabroz y remueve bien. Este paso es clave: el arroz se empapa del sofrito y empieza a coger carácter desde el minuto uno.

    echar arroz para arroz caldoso con carne

  • 5 - Caldo caliente y paciencia

    Vierte el litro de caldo caliente de golpe. Si usas colorante, este es el momento. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, vigilando que no se quede seco. Si ves que lo necesita, puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente. Queremos un arroz meloso, no sopa ni pegote.

    echar el caldo para arroz caldoso con carne

  • 6 - Reposar y servir

    Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos con la tapa puesta. Este ratito ayuda a que los sabores se terminen de asentar. Sírvelo caliente, con cuchara y sin prisa. ¡Y a disfrutar de este arroz caldoso con carne como se merece!

    reposo para arroz caldoso con carne

Un arroz de los que reconfortan

Este arroz caldoso con carne tiene todo lo que nos gusta: sabor a hogar, textura melosa y ese punto de guiso que te hace parar y disfrutar cada cucharada. Es de esas recetas que no necesitan florituras, solo buenos ingredientes y un ratito de mimo.

Y lo mejor: puedes adaptarlo con lo que tengas en casa y siempre queda bien. ¿Te apetece seguir con la cuchara? No te pierdas este arroz caldoso con almejas o esta receta de pollo caldoso que también reconforta como los de antes. ¡Buen provecho!

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Trucos de cocina

Ideas para variar y sorprender

¿Te apetece darle una vuelta? Añade beicon en taquitos, unos champiñones salteados o alcachofas para un toque más vegetal. Si te va el picante, una guindilla le da vida. ¿Y un poco de romero fresco? Aroma puro que te lleva directo a la cocina de la abuela. ¡Anímate a experimentar!

Cómo conseguir un caldo en su punto

¿Te gusta con más caldito? Añade un poco más de caldo caliente al final, sin miedo. ¿Lo prefieres más meloso? Deja evaporar un poco más de líquido o simplemente reduce un pelín la cantidad desde el principio. Eso sí, durante la cocción no tapes del todo la cazuela si quieres ir controlando el espesor. Cada casa tiene su punto justo.

Qué carne elegir para que quede jugosa

No todas las carnes aguantan igual una cocción larga, así que aquí va el truco: usa costilla de cerdo, jarrete de ternera o contramuslos de pollo deshuesados. Estas partes se mantienen tiernas y llenas de sabor incluso tras un buen rato al fuego. Evita carnes muy magras porque tienden a quedarse secas y no aportan tanta gracia al caldo.

Preguntas de cocina

¿Se puede hacer arroz caldoso en olla rápida?

Claro que sí, aunque hay que adaptar un poco el método. Cocina primero la carne con el sofrito y el caldo en la olla cerrada durante 8-10 minutos a presión. Luego abre, añade el arroz y termina la cocción con la olla destapada, como si lo hicieras en una cazuela normal. Así puedes controlar la textura y que quede bien caldosito.

¿Hace falta usar caldo casero?

No es imprescindible, pero si puedes, ¡hazlo! Un caldo casero de carne o de pollo sube el nivel del plato. Si no tienes tiempo, usa uno envasado de buena calidad y métele algo de chispa: una hoja de laurel, un hueso de jamón o un poquito de sofrito casero marcan la diferencia.

¿Qué tipo de arroz va mejor para un arroz caldoso?

Para que quede como debe, usa un arroz de grano redondo, como el Sabroz de Brillante. Es perfecto porque absorbe bien el sabor del caldo y mantiene la textura sin deshacerse. Evita los arroces largos: no dan ese punto meloso que estamos buscando.

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Una receta de... Lidia de la O

Lidia nunca pensó que podía llegar a aportar nada nuevo en cuestión de cocina, pero un día se le cruzaron los cables y decidió crear su propio blog de cocina, “Atrapada en mi cocina”, sin saber si alguien llegaría a leerlo. Aquello fue en mayo de 2010, y hoy en día sigue publicando recetas con el afán de compartirlas y que alguien pueda llegar a disfrutar con ellas. En cocina no le da miedo experimentar con nada, pese a que algunas veces no salen bien las cosas. Cree que no hay que tener ningún don especial para la cocina, sólo es ponerle un poco de interés y sobre todo mucho amor. Esos son sus dos grandes aliados, y los que tienen la culpa de tenerla atrapada en su cocina.

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