¿Qué arroz va mejor para esta receta?

Para un arroz caldoso como este, lo suyo es un arroz de grano redondo, que chupe bien todo el sabor del sofrito y el caldo, pero que no se pase a la primera de cambio. El Sabroz de Brillante es una apuesta segura: aguanta bien la cocción y te deja un grano jugoso, sin deshacerse. Si tienes arroz bomba, también vale, aunque suele quedar un poco más suelto. Pero si buscas ese punto meloso sin complicarte, ve a por el Sabroz.

¿Puedo tirar de bogavante congelado?

Sí, claro que se puede. No te voy a mentir: el fresco tiene un sabor más potente, pero el congelado da buen resultado si lo descongelas bien. Lo ideal es dejarlo 24 horitas en la nevera, sin prisas. Nada de microondas ni agua caliente. Luego lo cortas igual y lo marcas en la sartén. Y si es crudo, mejor que cocido. Ya verás que queda mucho más sabroso y se integra bien con el arroz.

¿Y si no tengo pimiento?

El pimiento rojo le da ese toque dulce y colorido al sofrito que a mí, personalmente, me encanta. Pero si no te va o no tienes en casa, no pasa nada. Puedes usar un poco de puerro o zanahoria rallada. Lo importante aquí es mimar bien el sofrito, darle tiempo y cariño con la cebolla, el ajo y el tomate. Si eso está bien hecho, el arroz te va a quedar redondo, con o sin pimiento.

Arroz con bogavante de la abuela, un manjar tradicional

4,4 / 5 (16 votos)

Por Charlito Cooks

Última actualización: 23/12/2025

20 - 30 min.
50 min.
Fácil
4 Pers.
520 cal/ración
30€
Española / Mediterránea

Cómo hacer el arroz con bogavante

1 - Deja el bogavante listo antes de empezar
¿Qué bogavante elegir? No necesitas un bogavante que sea especialmente excepcional pero sí es recomendable que el bogavante esté crudo, de esta manera vamos a aprovechar mejor todo el sabor. Trocéalo en cuartos.
Y si hoy no te da la vida para un festín como este, no pasa nada: otro día te montas un arrocito exprés como este arroz con atún en Thermomix, que también tiene su punto.
¿Aún no lo has probado?
Arroz marinero con amor del mar
2 - Pochar las verduras para crear un sofrito potente
En una cazuela amplia, echa un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y dale calor. Cuando empiece a calentarse, añade la cebolla y el ajo picados. Escucharás ese chisporroteo tan característico que ya promete. Remueve con suavidad y deja que se ablanden poco a poco, sin prisas.
Cuando empiecen a ponerse transparentes, añade el pimiento rojo en dados pequeños. El aroma ya empieza a invadir la cocina, ¿a que sí? Dale tiempo para que saque todo su dulzor y verás cómo se nota en el sabor final.
3 - Sellar el bogavante para concentrar su sabor
Ahora llega uno de los pasos más sabrosos. Sube el fuego y, en esa misma cazuela donde tienes el sofrito medio hecho, coloca los trozos de bogavante. Solo un minuto por cada lado, lo justo para sellarlos y que empiecen a soltar todo ese sabor a mar que tanto nos gusta.
Después, retíralos y resérvalos para el final. Con el tiempo, hemos perfeccionado este paso para que el bogavante quede jugoso y el caldo, espectacular. El aceite ya está impregnado de su esencia. ¿Notas el cambio en el aroma? Eso es buena señal.
4 - Incorporar el tomate y las especias
Con el bogavante ya sellado, aprovecha todo lo que ha dejado en la cazuela. Incorpora el pimentón y remueve enseguida, solo unos segundos para que no se queme. Justo después, añade el tomate triturado y deja que se cocine lentamente.
Cuando el tomate esté reducido y bien integrado, añade la pulpa de pimiento choricero —ese toque que le da cuerpo al guiso— y, si quieres, un chorrito de coñac o brandy para rematar. El resultado debe ser una salsa espesa, aromática y con un punto tostado que hará que tu arroz sea otra historia.
5 - Cocinar el arroz caldoso con el caldo
Ahora viene la magia. Añade el arroz Sabroz Brillante y remueve durante un par de minutos, que se impregne bien con el sofrito. Esta técnica se llama “nacarar” y le da al arroz una textura más firme, ideal para que quede en su punto.
Después, vierte el caldo de marisco caliente: por cada parte de arroz, añade cuatro partes de caldo. Así conseguirás ese efecto caldoso tan apetecible. Remueve suavemente, ajusta de sal si hace falta y deja cocinar a fuego medio unos 18 minutos. Verás cómo los aromas lo envuelven todo.
6 - Terminar el arroz con el bogavante
Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, devuelve los trozos de bogavante a la cazuela. Sitúalos con mimo, para que se cocinen con el propio calor del guiso. No los entierres del todo: así se lucen también al servir.
Apaga el fuego y deja reposar el arroz otros 5 minutos con el bogavante dentro. Gracias a nuestra trayectoria, sabemos que este reposo es clave para que el arroz termine de absorber todos los sabores. Y cuando lo sirvas, verás cómo cada cucharada sabe a mar y a tradición.

En resumen

Este arroz con bogavante tiene ese punto de receta de toda la vida que nunca falla. Con su sabor intenso a marisco, el caldito sabroso y el sofrito hecho con mimo, es uno de esos platos que se ganan un hueco en los domingos especiales… o en cualquier día en que quieras darte un homenaje en casa.

Y si te has quedado con ganas de seguir explorando sabores marineros, te recomiendo que le eches un ojo a este arroz a la marinera o al arroz caldoso con carabineros, que también tienen su punto. Son fáciles, sabrosos y perfectos para quedar como un auténtico cocinillas sin volverse loco.

¿Aún no lo has probado?

Delicioso arroz al horno: receta tradicional con sabores irresistible

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Una receta de... Charlito Cooks

Carlos, fiel defensor de la tortilla con cebolla, y más conocido por Charlitocooks, no solo elabora recetas brutales en su canal de Youtube, sino que también te enseña los mejores trucos que marcan la diferencia entre una receta y un recetón. Charlito habla alto y claro contándote lo que otros no te cuentan. Si buscas cocina real, sin postureo y con sabor del bueno échale un vistazo a su perfil de Instagram y Tik tok.

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2 - Pochar las verduras para crear un sofrito potente

3 - Sellar el bogavante para concentrar su sabor

4 - Incorporar el tomate y las especias

5 - Cocinar el arroz caldoso con el caldo

6 - Terminar el arroz con el bogavante

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3 - Sellar el bogavante para concentrar su sabor

4 - Incorporar el tomate y las especias

5 - Cocinar el arroz caldoso con el caldo

6 - Terminar el arroz con el bogavante

En resumen

Trucos de cocina

Cómo limpiar el bogavante correctamente

¿Qué puedo variar en esta receta?

Truco para un arroz en su punto

Preguntas de cocina

¿Y si no tengo pimiento?

¿Puedo tirar de bogavante congelado?

¿Qué arroz va mejor para esta receta?

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