Arroz con sepia y verduras: receta fácil y deliciosa

1 - Preparación inicial de los ingredientes

Para comenzar con la elaboración de esta deliciosa receta de arroz con sepia y verduras, te aconsejamos que prepares todos los ingredientes necesarios. Una vez realizado esto, tendrás a mano todo lo que requiere este plato y el cocinado irá mucho mejor. ¡Manos a la obra!

2 - Cortar las verduras y cocinar la sepia

Comienza calentando un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade la sepia previamente limpia y troceada. Es crucial cocinar la sepia hasta que esté dorada, ya que esto le dará un sabor más intenso y una textura más agradable. Mientras la sepia se cocina, aprovecha para preparar las verduras: pica el ajo, la cebolla morada, los pimientos verde y rojo, y las alcachofas. Este método de organización en la cocina no solo optimiza tu tiempo, sino que también te permite controlar mejor los tiempos de cocción de cada ingrediente.

Una vez que la sepia esté adecuadamente dorada, retírala de la sartén y resérvala. Este paso es importante para evitar que la sepia se cocine de más y se vuelva gomosa mientras preparas el resto de los ingredientes. Además, al usar la misma sartén para el siguiente paso, los sabores se intensifican, aprovechando los jugos liberados por la sepia durante su cocción.

3 - Caramelizar la cebolla y preparar el sofrito de verduras

En la misma sartén donde cocinaste la sepia, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y agrega la cebolla morada picada. Cocínala a fuego medio hasta que se caramelicen sus azúcares naturales y adquiera un color dorado y un sabor dulce y profundo. Este proceso de caramelización es clave para construir una base de sabor rica y compleja en el plato final.

Una vez que la cebolla esté caramelizada, incorpora el ajo picado y los pimientos. Continúa la cocción hasta que estas verduras estén tiernas. Es el momento de agregar un chorrito de vino tinto, que deglasará la sartén y añadirá una capa adicional de sabor. Asegúrate de reducir el vino hasta que casi se haya evaporado por completo, concentrando así sus sabores en el sofrito.

Tras la reducción del vino, es hora de añadir los tomates rallados y la ñora picada. El tomate aportará acidez y frescura, mientras que la ñora, un pimiento seco típico español, infundirá un sabor dulce y ligeramente ahumado. Sofríe estos ingredientes hasta que los tomates pierdan la mayor parte de su agua y el sofrito se intensifique en color y sabor. A este sofrito añade una cucharada de pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme y amargue.

4 - Incorporar las alcachofas y el caldo

Una vez que el sofrito esté listo, agrega las alcachofas previamente preparadas. Este paso es crucial para que las alcachofas se impregnen de los sabores del sofrito antes de añadir los líquidos. Cocínalas durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse ligeramente y se integren bien con el resto de los ingredientes.

Después, vierte el caldo de pescado caliente y las hebras de azafrán previamente infusionadas en un poco de caldo caliente. El azafrán es esencial para darle al arroz un color dorado y un aroma distintivo. Deja que el conjunto hierva suavemente para que todos los sabores se fusionen antes de proceder al siguiente paso.

5 - Cocer el arroz y dejar reposar

Ahora agrega la sepia reservada en la sartén y añade el Arroz Sabroz Brillante. Es importante mezclar bien para que el arroz se impregne de todos los sabores del sofrito y el caldo. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos. Ajusta la sal según sea necesario.

Una vez que el arroz esté cocido, retira la sartén del fuego y deja que repose unos minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz absorba cualquier líquido residual, asegurando que cada bocado esté jugoso y lleno de sabor. Decorar con cebollino fresco picado justo antes de servir no solo añade un toque de color, sino también una frescura que contrasta maravillosamente con la riqueza del plato. ¡Buen provecho!