Arroz con nécoras: receta tradicional y sencilla

Preparación de las nécoras

El primer paso en la elaboración de este exquisito arroz con nécoras es preparar adecuadamente las nécoras. Comienza por darles una rápida cocción en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, justo hasta que cambien de color. Este proceso, conocido como «vuelta y vuelta», es crucial para sellar los sabores y prepararlas para integrarse en el plato final.

Una vez que las nécoras estén ligeramente doradas por ambos lados, sácalas de la sartén y resérvalas. Este método de pre-cocción asegura que las nécoras mantengan su textura y sabor, que serán esenciales para el arroz que prepararemos a continuación.

Elaboración del sofrito

El sofrito es la base aromática de muchos platos españoles y su calidad puede definir el éxito del arroz. En esa misma cazuela sofríe los ajos y el pimiento rojo picados finamente. Es importante cocinarlos a fuego medio hasta que estén blanditos y comiencen a caramelizar, lo cual liberará sus aromas y sabores dulces.

Añade el tomate rallado y la ñora a la mezcla y continúa la cocción hasta que todo esté bien integrado y el aceite empiece a separarse de los vegetales. Este sofrito aportará sabor y un atractivo color rojo al arroz. Aprovecha para agregar también las judías verdes cortadas, que darán un magnífico toque de frescura y un crujiente muy agradable al plato.

Incorporación del arroz y el caldo

Con el sofrito listo, es momento de añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente para que absorba todos los sabores del sofrito. Remueve durante un par de minutos para que el arroz se impregne bien de todos los condimentos y comience a tostarse ligeramente, lo que ayudará a que cada grano se mantenga separado y al dente.

Luego, vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz. Es muy importante que el caldo esté caliente para mantener el proceso de cocción constante. Ajusta el fuego, la sal y la pimienta negra al gusto.

Últimos toques y presentación

A medida que el arroz se aproxima a su cocción ideal, reincorpora las nécoras al guiso. Esto debe hacerse cuando falten unos minutos para terminar la cocción, así las nécoras se calentarán bien pero no se cocinarán demasiado y se mantendrán jugosas.

Una vez que el arroz esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos antes de servir. Decora con un poco de perejil fresco picado, lo que añadirá un toque de color y frescura a este clásico plato español.