Arroz con bacalao a la portuguesa

1 - Dale vida a tu sofrito

Comienza calentando un poco de aceite en una olla a fuego medio. Añade los pimientos rojo y verde previamente cortados en tiras o cubos, junto con los dientes de ajo picados finamente y la media cebolla cortada en juliana. Sofríe estos ingredientes, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se torne transparente y los pimientos estén tiernos.

Una vez que el sofrito esté listo, agrega el tomate triturado. Remueve la mezcla para que los sabores se combinen bien. Deja cocinar durante unos minutos más, permitiendo que el tomate reduzca y se intensifique en sabor.

2 - El bacalao, el sabor del mar

A continuación, añade las migas de bacalao desaladas. Es importante que el bacalao haya sido desalado previamente para asegurar el equilibrio correcto del sabor. Mezcla bien para que el bacalao se impregne de los sabores del sofrito y del tomate.

3 - Un toque especial: ¡la cerveza!

Vierte un vaso de cerveza sobre la mezcla y deja cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado, lo cual suele tomar unos minutos. Este proceso añade un sabor único al plato y ayuda a desglasar la olla, recogiendo cualquier sabor que haya quedado pegado en el fondo.

4 - Añade el caldo y el arroz

Una vez que el alcohol se ha evaporado, incorpora el caldo de pescado y espera a que llegue al punto de ebullición. En ese momento, añade el arroz, distribuyéndolo uniformemente. Es importante que el arroz se cocine de manera uniforme, absorbiendo el caldo y los sabores de los demás ingredientes. Después de incorporar el arroz, reduce el fuego y deja que la mezcla cocine a fuego lento.

5 - Deja reposar y a disfrutar

Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y déjala reposar unos minutos. Este tiempo de reposo permite que se asienten los sabores.Finalmente, sirve el arroz con bacalao en los platos y decora cada uno con un poco de perejil fresco picado por encima. ¡Buen provecho!