Paella de carne de cerdo y salsa romesco

Para evitar que el arroz quede pastoso, mide cuidadosamente la cantidad de caldo. La proporción ideal es 1 parte de arroz por 2 partes de caldo. En nuestras pruebas, retirar la paella del fuego cuando el caldo está casi absorbido permite que el arroz termine de cocerse con el calor residual.

Dejar reposar la paella unos minutos antes de servir también ayuda a que los granos mantengan su textura perfecta.

Si puedes hacerlo casero, mejor que mejor. Unos huesos de cerdo, verduritas y alguna especia como laurel o pimienta le dan ese sabor profundo que convierte una buena paella en una memorable. ¿Usas caldo envasado? Calienta bien antes de añadirlo y dale un toque con una cucharadita de romesco. Y si tienes dudas con las cantidades, aquí te explico cuánto caldo lleva el arroz en una paella según el tipo y el punto que busques.

Cuando el caldo ya casi ha desaparecido, sube un poco el fuego y escucha. Si empieza a chisporrotear, vas bien. No te pases o lo quemas el socarrat, pero si lo pillas en el punto… gloria bendita.