Ñoquis con setas y bacon

1 - Dora los ñoquis y resérvalos

Empieza calentando una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Añade los ñoquis directamente, sin hervirlos, y cocínalos a fuego medio-alto.

Déjalos dorarse bien por fuera, moviéndolos lo justo para que cojan ese punto crujiente. Sabrás que están listos cuando estén dorados y empiece a salir ligeramente el queso del interior. En ese momento, retíralos y resérvalos.

2 - Cocina el bacon y las setas con todo su sabor

En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite si es necesario e incorpora el bacon. Cocínalo hasta que esté dorado y haya soltado su grasa.

Añade el ajo picado y remueve unos segundos. Incorpora las setas cortadas y cocina a fuego medio-alto hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse. Este paso es clave: las setas deben saltearse, no cocerse, para concentrar bien su sabor.

3 - Integra los ñoquis y termina el plato

Cuando las setas estén bien doradas y el conjunto tenga buen color, vuelve a añadir los ñoquis a la sartén.

Mezcla con cuidado y cocina un par de minutos más para que se integren los sabores sin perder la textura de los ñoquis. Añade el parmesano rallado por encima y remueve ligeramente para que se funda con el calor.

Sirve inmediatamente, bien caliente. El resultado debe ser un plato jugoso, con textura y con todos los ingredientes bien integrados.