Arroz del senyoret: sabor del mar sin mancharse las manos

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Última actualización: 23/12/2025

  • Tiempo de preparación
    20 - 25 min.
  • Tiempo total 45 min.
  • Dificultad Fácil
  • Servings 4 Pers.
  • Calorías por porción 480 cal/ración
  • Coste estimado 10€
  • Tipo de cocina Tradicional

Este arroz tiene todo lo bueno del marisco… pero sin el engorro de andar pelando nada en mitad de la comida. El arroz del senyoret —ese clásico alicantino con nombre curioso— es perfecto para los que quieren una paella sabrosa, fácil de comer y con ese punto elegante que siempre queda bien.

Lleva lo justo y necesario: gambas, calamares y mejillones. Todo limpio, pelado y en su punto. Pero lo que de verdad marca la diferencia es un buen caldo de pescado casero. Y si usas arroz Sabroz de Brillante, tienes el combo perfecto: absorbe todo el sabor sin pasarse, y queda suelto pero con cuerpo. Vamos, lo que se busca en un buen arroz.

¿Te has quedado con ganas de más platos con aire a mar? Pues apunta: este arroz con pulpo y gambas es rápido y resultón, y el arroz meloso de atún tiene ese toque moderno que sorprende a cualquiera.

¿Listo para marcarte un platazo que hará que todos repitan? Vamos con el paso a paso, que esto se cocina fácil… y se disfruta aún más.

Ingredientes

Cómo hacer el arroz del senyoret

  • 1 - Ten todo listo antes de encender el fuego

    Antes de liarte con el sofrito, lo mejor es dejarlo todo preparado. Limpia bien los mejillones, que no quede ni rastro de barba. Pela las gambas (y si te animas, guarda las cáscaras para darle más sabor al caldo). Los calamares, sin piel, sin vísceras y cortados en anillas o en trocitos, como prefieras. Y ya que estás, pica el ajo y el pimiento finitos, y ralla el tomate para tenerlo a mano cuando toque.

    Y si te animas a seguir con recetas que saben a mar, échale un ojo a este arroz a la murciana, que sorprende y conquista.

    Ingredientes para arroz del senyoret
  • 2 - Sofrito con ajo y pimiento: empieza el sabor

    Calienta un buen chorro de aceite de oliva en tu paellera o sartén grande y, cuando esté en su punto, añade el ajo picado y el pimiento. Fuego medio y mucha atención: el ajo tiene que dorarse, no quemarse.

    Este sofrito es el alma del plato, así que no corras. Dale unos minutos para que saque todo su aroma. Créeme, se nota —y mucho— en el resultado final.

    Sofrito para arroz del senyoret
  • 3 - Hora de los calamares y del tomate

    Cuando el ajo y el pimiento estén blanditos y huelan que alimentan, añade los calamares troceados. Saltéalos unos 5 minutillos, que se pongan tiernos y suelten su jugo. Luego, va el tomate rallado, y a mezclar bien.

    Ponle sal y pimienta al gusto, y deja que el tomate reduzca. Esa base va a ser la que abrace al arroz, así que cuanto más sabrosa esté, mejor.

    Arroz del senyoret: sabor del mar sin mancharse las manos
  • 4 - Sofríe el arroz para que coja el punto

    Con el sofrito ya en su mejor momento, añade unos 300g de arroz Sabroz y dale unas vueltas durante 2 o 3 minutos. Queremos que se impregne bien del sabor antes de añadir el caldo.

    Este paso es clave para que el arroz no se deshaga durante la cocción. Se sella un poquito y aguanta como un campeón hasta el final.

    Arroz del senyoret: sabor del mar sin mancharse las manos
  • 5 - Añade el caldo y deja que el arroz haga su magia

    Ahora es el turno del caldo de pescado, que debe estar bien caliente. Usa unas 3 partes de caldo por cada una de arroz y viértelo con cuidado. Remueve al principio para repartirlo todo bien, y luego… ¡manos quietas!

    Déjalo cocer unos 16-18 minutos, primero con el fuego medio-alto y luego baja un poco. Nada de remover sin parar. Así el arroz se hace tranquilo y queda en su punto. Eso sí, el caldo tiene que ser bueno, porque de ahí viene la gracia del plato.

    Arroz del senyoret: sabor del mar sin mancharse las manos
  • 6 - Marisco al final: gambas y mejillones

    Cuando al arroz le queden un par de minutos para estar perfecto, es el momento de añadir las gambas peladas y los mejillones. Cubre la paellera con un paño o una tapa y deja que el vapor haga lo suyo.

    No hace falta más: el calor residual los dejará jugosos y en su punto. Y sobre todo, ni se te ocurra remover ahora, que lo estropeas. Ya casi lo tienes.

    añadir marisco para arroz del senyoret
  • 7 - Deja que repose y... a la mesa

    Apaga el fuego y deja reposar el arroz unos 2-3 minutos, tapado. Este pequeño descanso hace que todos los sabores se terminen de abrazar y que el arroz quede redondo.

    Aprovecha para poner la mesa, servirlo caliente y disfrutar del olor que sale de la cocina. Esos últimos minutos hacen toda la diferencia entre un arroz correcto… y uno que te hace sonreír desde el primer bocado.

    Arroz del senyoret: sabor del mar sin mancharse las manos

En resumen

El arroz del senyoret lo tiene todo: sabor, comodidad y ese punto especial que lo hace único. Es ideal para disfrutar del marisco sin complicaciones, con todo peladito y listo para comer. Además, queda tan bien presentado que sirve lo mismo para un domingo en familia que para quedar como un rey con tus invitados.

¿Con ganas de más recetas con alma mediterránea? Échale un vistazo a este arroz a banda con alcachofas o al potente arroz con carne. Fáciles, sabrosos y con ese toque casero que siempre apetece.

Y ya lo sabes: si el sofrito está bien hecho, el caldo tiene sabor y eliges un buen arroz… el éxito está prácticamente asegurado. Así que anímate, ponte el delantal y date el gusto de preparar en casa un platazo que huele a Mediterráneo desde el primer minuto.


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Valoración de esta receta

5,0
5,0 / 5 (4 votos)
Publicado: 4/08/2025

El calamar quedó perfecto y el toque de pimentón con el tomate le da un punto riquísimo. El fumet fue clave para el sabor, salió de maravilla.

Anita
Publicado: 27/03/2025

No sé si fue el fumet o el toque del calamar sellado, pero este arroz salió de lujo. Mis amigos quedaron tan impresionados que ahora se están planteando mudarse a mi casa solo para comer esto todos los días. Lo hice… y mi ex volvió.

Rosamari
Publicado: 11/04/2024

Seguí todos los pasos y me quedé gratamente sorprendido. El sellado del calamar fue clave para que quedara tierno, y el fumet le dio un sabor impresionante. He hecho variantes en el pasado, pero esta receta es como lo hacía mi abuela, un verdadero clásico en casa.

AnaMa
Publicado: 2/04/2024

Estaba un poco escéptica al principio, pero la verdad es que el resultado fue impresionante. El sellado del calamar le dio una textura perfecta y el sofrito con pimentón y tomate aportó un equilibrio de sabores increíble. Las gambas y langostinos, cocinados justo en su punto, hicieron que el arroz se impregnara de todo ese sabor a mar. Sin duda, una técnica que repetiré.

Sil
Julia @pimientaysal

Una receta de... Julia (@pimientalysal)

Desde su cocina en Sevilla, Julia nos invita a descubrir recetas llenas de sabor, mimo y mucha personalidad. En su Instagram y TikTok, comparte platos que combinan tradición, creatividad y ese toque casero que hace que todo sepa mejor. Su perfil es una guía perfecta para quienes disfrutan cocinando sin complicaciones y con mucho gusto.

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