Arroz del senyoret: receta auténtica y deliciosa

Sellado rápido del calamar

Comienza calentando aceite en una paellera o sartén amplia. Añade calamar en trozos y séllalo a fuego alto hasta obtener una superficie dorada, manteniéndolo tierno por dentro. Este paso es clave para que el calamar aporte su sabor sin perder textura. Luego, baja el fuego a medio, añade cebolla cortada en brunoise y cocina hasta que esté transparente, removiendo de vez en cuando.

Un giro de sabor con la incorporación del pimentón y el tomate

Cuando la cebolla esté casi pochada, agrega tomate rallado y, seguidamente, una cucharadita de pimentón, mezclando rápidamente para evitar que se queme. El tomate aporta acidez, equilibrando la dulzura de la cebolla y el toque ahumado del pimentón, enriqueciendo los sabores.

Añadiendo sabor a mar con las gambas y los langostinos

Es el momento de incorporar las gambas y langostinos pelados. Cocínalos hasta que cambien de color, cuidando no cocinarlos demasiado, para preservar su jugosidad. Este paso es fundamental para que el arroz se impregne de estos exquisitos sabores.

Mezclar el arroz con el resto de ingredientes

Agrega el arroz, distribuyéndolo de forma uniforme. Revuelve para que se mezcle bien con el sofrito, el calamar, las gambas y los langostinos, asegurando que cada grano se impregne de sabor.

El momento final con el fumet y el azafrán

Vierte el fumet caliente sobre el arroz y añade el azafrán, distribuyendo uniformemente el caldo para cubrir todos los ingredientes. A partir de este momento, es importante no remover el arroz para permitir que se cocine de manera uniforme y absorba el caldo, adquiriendo una textura perfecta.

Servir y disfrutar

Cuando el arroz esté listo y haya absorbido todo el caldo, retíralo del fuego. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos. Sirve el arroz del senyoret caliente, directamente de la paellera. ¡Y a disfrutar!