Ensalada de quinoa y lentejas

Elaboración

• Preparación de ingredientes

• Comenzamos con la preparación de todos los ingredientes, lo que incluye tener las lentejas cocidas y troceados el queso, el pepino y el tomate. Para el aliño, utiliza aceite de oliva virgen extra y sal, y de forma opcional, puedes añadir vinagre balsámico o cualquier otro de tu preferencia.

  

• Cocina la quinoa y las lentejas según las instrucciones del paquete

• Cocemos los vasitos de quinoa blanca y roja de Brillante en el microondas, que en solo un minuto nos ayudan a tener nuestro ingrediente principal listo y nos hacen la vida más fácil. Dejamos enfriar.

  

• Mezcla la quinoa cocida, las lentejas y las verduras en un tazón grande

• Añadimos las lentejas cocidas, los tomates cherry y el pepino cortado en cuadraditos. También el queso fresco, aunque este último ingrediente lo puedes omitir si sigues una dieta estrictamente vegana.

  

• Aliña la ensalada con aceite de oliva

• Aliña la ensalada con aceite de oliva y sal. Puedes añadir vinagre al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores. ¡Y a comer! Ya podemos disfrutar de este colorido y nutritivo plato.

  

Conclusión

La ensalada de quinoa y lentejas es una receta fácil, rápida y sobre todo, nutritiva. Es perfecta para una comida ligera o como acompañamiento. Además, es compatible con una dieta vegetariana, o incluso vegana, si excluyes el queso fresco. ¿Te animas a probarla?