Risotto de boletus: receta tradicional italiana

4,5 / 5 (4 votos)

Última actualización: 16/10/2025

  • Tiempo de preparación
    5 - 40 min.
  • Tiempo total 45 min.
  • Dificultad Fácil
  • Servings 4 Pers.
  • Calorías por porción 429 cal/ración
  • Coste estimado 10€
  • Tipo de cocina Italiana

¿Quién no ha soñado con impresionar a sus comensales con un auténtico risotto de boletus? Desde Brillante, y de la mano de Azuki White, te traemos una receta que es sencillamente irresistible. Este plato se destaca por su textura cremosa y el intenso sabor que aportan los boletus, convirtiéndolo en una delicia para los sentidos. ¡Lo mejor es que es apto para vegetarianos y perfecto para un día especial o para disfrutar cualquier día de la semana!

Pero antes de empezar a cocinar, hay que armarse de valor (y algunos ingredientes, claro). Primero, asegúrate de tener todo en la encimera: desde arroz Sabroz hasta ese último toque de cebollino fresco. No te preocupes si no tienes becarios italianos en tu cocina, con un poco de paciencia y siguiendo los pasos sencillos, estarás más que preparado para cocinar este risotto de boletus. Ya verás, con cada cucharada te sentirás como en el corazón de la Toscana.

Si te apetece seguir explorando el mundo del arroz, te recomiendo probar el arroz con verduras caldoso o un sabroso arroz caldoso con carabineros. Ambos son como un abrazo al paladar, ¡te encantarán!

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Ingredientes

Cómo hacer el risotto de boletus

  • 1 - Hidrata los boletus: dales vida

    Comienza colocando los boletus deshidratados un recipiente amplio. Asegúrate de que el bol sea lo suficientemente grande como para contener los boletus y el agua que necesitarán para rehidratarse completamente. Calienta agua hasta que esté casi hirviendo. La temperatura del agua es crucial; debe estar caliente pero no hirviendo, ya que el agua hirviendo puede comenzar a cocinar los boletus, alterando su textura y sabor.

    Deja que los boletus se hidraten en el agua caliente durante al menos 20-30 minutos. Durante este tiempo, absorberán el agua y se rehidratarán, recuperando su tamaño y textura original.

    paso a paso risotto de boletus hidratar
  • 2 - Cocina la cebolla y el ajo: ¡a saltear!

    Comienza calentando una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva. Reduce el fuego a medio y añade un poco más de aceite de oliva a la sartén. Incorpora el ajo y la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y suave. Este paso es fundamental para construir la base de sabor del risotto, ya que la cebolla aporta dulzura natural y complejidad.

    paso a paso risotto de boletus sofrito
  • 3 - Mezcla el caldo con el agua de los boletus

    Mezcla en un recipiente el caldo de verdura con el líquido resultante de hidratar los boletus. ¡Esta mezcla es increíble! Reservamos para después.

    Luego, incorpora a la sartén del sofrito los boletus ya hidratados y saltea hasta que estén dorados. Este proceso intensifica el sabor de las setas, añadiendo una capa de profundidad al risotto. Es importante hacerlo a fuego alto para que los boletus suelten menos agua y se doren mejor.

    paso a paso risotto de boletus caldo
  • 4 - Añade el arroz al risotto de boletus

    Agrega el arroz a la sartén, distribuyéndolo bien para que cada grano se cubra con el aceite. Remueve durante un minuto para tostar ligeramente el arroz, lo que ayuda a sellar los granos y a que mantengan su textura durante la cocción.

    Vierte el vino blanco y deja que se evapore casi por completo antes de añadir el caldo. El alcohol se evaporará, dejando solo los aromas y sabores del vino, que complementan a la perfección el gusto de los boletus y el arroz.

    paso a paso risotto de boletus arroz
  • 5 - Agrega el caldo a chorros: secreto cremoso

    Empieza a agregar el caldo poco a poco, removiendo constantemente. Este es el secreto para lograr la textura cremosa característica del risotto. A medida que el arroz absorba el caldo, añade más, manteniendo el fuego a una temperatura que permita una cocción suave y continua.

    paso a paso risotto de boletus caldo
  • 6 - Culmina con crema, mantequilla y un toque final

    Cuando el arroz esté casi al dente, incorpora la crema de leche, la mantequilla y el queso parmesano rallado. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto. La crema y el queso aportan una riqueza y cremosidad adicionales que elevan el plato a otro nivel.

    La mantequilla le dará al risotto un brillo y suavidad incomparables. Sirve el risotto adornado con cebollino picado, los boletus calentados aparte, y unas hojuelas de queso parmesano por encima para un toque final de sabor y elegancia.

    paso a paso risotto de boletus mantecar
  • Recuerda, el movimiento constante durante la cocción del risotto no solo previene que el arroz se pegue, sino que también ayuda a liberar el almidón del arroz, lo que resulta en una textura aún más cremosa. Así que, aunque pueda parecer un detalle pequeño, es un paso crucial para conseguir el risotto perfecto.

    paso a paso risotto de boletus emplatado

El toque final para tu risotto de boletus

Y así, amigos, hemos llegado al final de nuestro viaje culinario con este delicioso risotto de boletus. No olvidéis que en la cocina la paciencia es nuestra mejor aliada, y con ella cada bocado de este plato principal italiano se convierte en pura magia. Si has seguido cada paso, habrás creado una receta que promete impresionar tanto a familiares como a amigos, y queda como testamento de tus habilidades culinarias. Ahora, mientras disfrutas de esa textura sedosa, recuerda que cocinar es una oportunidad para experimentar y deleitarse, sin miedo al resultado, porque incluso los errores nos llevan a aprender y mejorar.

Si te quedas con ganas de seguir explorando sabores inolvidables, te recomiendo probar también el arroz caldoso de bogavante en Thermomix, un auténtico lujo marino, o el arroz a la marinera caldoso que te hará sentir como si estuvieras en la costa. ¡Y no te olvides de experimentar con el delicioso arroz caldoso de marisco para una experiencia inolvidable llena de sabor!

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Valoración de esta receta

4,5
4,5 / 5 (4 votos)
Publicado: 4/08/2025

Hice esta receta el domingo para mi familia y aunque no salió del todo bien, les encantó. Tal vez le puse demasiado vino porque estaba un poco fuerte. Usé el truco de hidratar los boletus y eso ayudó bastante. La próxima vez le agregaré un toque de azafrán para ver qué tal.

Josantonio
Publicado: 21/03/2024

Quedó de lujo, repetiré

Juanito
Publicado: 1/01/1970

La familia se lo comió sin decir mucho, aunque yo sé que le faltó un toque. Hice lo que pude con el caldo y los boletus, pero no salió tan cremoso como esperaba. La mezcla de líquidos fue clave, aunque le añadí un poco de azafrán por si acaso. Al final, estuvo comible, pero la próxima vez creo que haré algunas variaciones.

Pedro
Publicado: 1/01/1970

El risotto resultó bien, aunque cometí un par de errores. La hidratación de los boletus fue clave y el sabor que le dieron al plato fue delicioso. Sin embargo, me pasé un poco con el caldo y quedó más espeso de lo deseado. La técnica de ir añadiendo caldo poco a poco me parece fundamental, definitivamente lo repetiré con menos caldo la próxima vez.

María Carmen
azuki white

Una receta de... Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

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