Paella de marisco o paella marinera

1 - Antes de ponerte el delantal: prepáralo todo

Ten los mariscos limpios, las verduras picadas y el tomate rallado listo. Parece obvio, pero no hay nada peor que estar sofriendo el ajo y darte cuenta de que los mejillones siguen en la bolsa.

Hazte el favor: déjalo todo listo y verás qué fluido va todo. Y si no tienes chipirones, tranqui, unos calamares te sacan del apuro.

Y si te encantan los arroces marineros, no te pierdas nuestra receta de paella con gambones.

2 - Dóralos bien: empieza el show con los gambones

Un chorrito generoso de aceite y gambones (también puedes utilizar los langostinos) a la sartén, vuelta y vuelta, un minutito por lado. Solo para sellarlos y que suelten jugo. El típico marcado de mariscos en aceite. Luego los reservas, que volverán a escena más adelante como estrellas invitadas.

3 - El alma del plato: el sofrito

Aquí es donde empieza la magia. Con los jugos de los gambones, sofríe la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos. Dale su tiempo, que esto no va con prisas: el sofrito necesita mimo, como los domingos sin despertador.

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4 - Tomate y chipirones: más sabor al asunto

Cuando las verduras estén blanditas, añade el tomate rallado y deja que se evapore bien el agua. Luego van los chipirones troceados. Verás cómo el olor empieza a prometer cosas serias… Aquí ya huele a paella de verdad.

5 - Arroz al ruedo: nacararlo como un pro

Echa el pimentón (¡rápido, que no se queme!) y acto seguido el arroz. Dale unas vueltas para que coja el sabor del sofrito. Ese nacarado no es postureo: ayuda a que el grano aguante el tipo y no se deshaga.

6 - Caldo caliente, azafrán y marisco

Ahora toca añadir el caldo de marisco caliente (¡nunca frío!) y las hebras de azafrán. Remueve una vez y pon los mejillones. Si te apetece, puedes trocear los gambones y añadirlos también ahora para que vayan soltando su esencia. Ya empieza a parecerse a una paella valenciana de marisco como Dios manda.

7 - Tiempo de cocción y socarrat: lo más sagrado

Deja 10 minutos para llevarlo a ebullición, a fuego medio-alto y luego lo bajas a medio-bajo unos 5 más. Aprovechamos también para rectificar la sal si es necesario. Aquí no se remueve, ni se toquetea, ni se hace scroll en el móvil: hay que estar pendiente para que no se pase ni se pegue demasiado (aunque un poco de socarrat crujiente… eso es gloria bendita).

Cuando los mejillones se abran, los quitas para decorar luego. Los gambones pueden volver enteros o en trozos, como prefieras. El calor residual terminará de dejarlos en su punto.

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8 - Reposo y decoración final

Cuando apagues el fuego, déjala reposar 5 minutos. Mientras tanto, coloca los mejillones bonitos, añade un poco de perejil o una rodajita de limón si te va lo decorativo.

Y ya está: una paella de mariscos digna de aplauso.