¿Tengo que desalar el bacalao sí o sí?

Sí, si compras bacalao salado, no hay escapatoria: hay que desalarlo. Déjalo en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si te saltas este paso, el arroz quedará salado a más no poder. Y si ya lo compras desalado, asegúrate de escurrirlo bien antes de cocinarlo para que no suelte agua de más en el guiso.

¿Cuánto aguanta en la nevera este plato?

Bien guardado en un recipiente hermético, este arroz con bacalao aguanta hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y añade un chorrito de caldo o agua para que recupere su textura sin pasarse. Nada de microondas a lo loco, que luego se reseca.

¿Y si uso arroz integral?

Se puede, pero el guiso cambia bastante. El arroz integral necesita más líquido, más tiempo de cocción y tiene una textura más firme. Si decides usarlo, lo ideal es precoerlo por separado y añadirlo al final, o adaptar toda la receta a sus tiempos. Queda bien, pero no es lo mismo.

Arroz con bacalao: sabor marinero y casero en un solo plato

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Por Alejandra Carnero (@comerconale)

Última actualización: 04/11/2025

10 - 20 min.
30 min.
Medio
2 Pers.
420 cal/ración
7€
Mediterránea

Este arroz con bacalao es de esos platos que se disfrutan a lo grande sin complicarse. Tiene el sabor del mar, ese punto casero que reconforta y una combinación de ingredientes que hacen que cada cucharada cuente. Un arroz sabroso, fácil y con presencia, que queda bien tanto para el día a día como para una comida especial con invitados.

El bacalao aporta un sabor profundo y muy particular, que se equilibra con un sofrito sencillo y un arroz que absorbe todo ese jugo con gusto. Si lo acompañas con un buen pan, ya lo tienes todo.

¿Te van los sabores del mar? Entonces echa un vistazo también a esta receta clásica de arroz con bacalao o prueba el arroz con navajas, que es igual de sencillo y elegante. Pero primero, vamos con este plato que huele a cocina bien hecha.

¿Aún no lo has probado?

Paella de bacalao y coliflor deliciosa para disfrutar en Semana Santa

Ingredientes

Hecho con

Arroz Brillante Sabroz

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Elaboración

1 - Todo preparado antes de empezar
Antes de ponerte con el fuego, deja todo a mano para que la cosa fluya. Pica finito la cebolla y los ajos. Lava los tomates, quítales las semillas y córtalos en daditos pequeños. El bacalao ya debe estar desalado y cortado en trozos generosos o en migas. Mide también el arroz Sabroz y calienta bien el caldo de pescado, que lo necesitarás bien caliente.
¿Te apetece seguir con más ideas marineras? Este arroz con almejas y gambas es otro acierto seguro.
2 - Empieza con un sofrito que lo dice todo
En una cazuela amplia, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y el ajo, y deja que se pochen a fuego medio durante unos 6–8 minutos. Queremos que queden blanditos, dorados y que empiecen a soltar ese olor que ya promete.
3 - El tomate entra en juego
Añade los dados de tomate y deja que se cocinen unos 5–7 minutos más. La idea es que se reduzcan pero sin volverse puré. Tiene que quedar una salsa rústica, con textura. No olvides remover de vez en cuando para que no se pegue nada al fondo.
4 - Momento arroz: que coja sabor
Incorpora el arroz Sabroz y dale unas vueltas durante un minuto. Queremos que se impregne bien del sofrito, ese es el secreto para que quede sabroso y no se pase de cocción. Este paso, aunque rápido, marca la diferencia.
5 - Caldo caliente, sin miedo
Vierte todo el caldo de pescado bien caliente de golpe. Sube el fuego hasta que hierva y deja cocinar 5 minutos a fuego medio-alto. Luego, bájalo un poco y deja que el arroz siga su camino, tranquilo pero constante.
6 - El bacalao al final para que quede perfecto
Cuando el arroz lleve unos 8–9 minutos, añade el bacalao con cuidado. No remuevas mucho para que no se deshaga. Cocina hasta que el arroz esté en su punto, unos 12–15 minutos en total. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
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Tipos de pescado blanco
7 - Toque final y reposo
Apaga el fuego, añade un buen puñado de cilantro fresco picado y mezcla con cuidado. Tapa la cazuela y deja reposar un par de minutos. Así el arroz termina de asentarse y toma todo el sabor. Y ya está: un arroz con bacalao de los que piden repetir.

Un arroz con sabor a mar que siempre triunfa

Este arroz con bacalao es de esos platos que lo tienen todo: sabor, tradición y ese punto reconfortante que solo da la cocina casera. Se hace sin complicaciones y queda tan rico que siempre termina en plato limpio.

Lo mejor es que puedes adaptarlo según lo que tengas en casa: añadir mariscos para un toque festivo, unas verduras para aligerar o incluso jugar con otros salazones si te apetece variar. Sea como sea, el resultado no falla.

¿Te has quedado con ganas de más? Prueba este arroz meloso de sepia y gambas que es puro sabor marino o el arroz con bacalao y coliflor, una versión tradicional con un toque diferente. ¡Y a seguir cocinando con Brillante!

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Arroz con bacalao y patatas rústicas

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Informática de profesión y apasionada de la cocina, descubro nuevos platos día a día que, junto con experiencias gastronómicas y rutas gastro, comparto en mis redes sociales.

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Elaboración

1 - Todo preparado antes de empezar

2 - Empieza con un sofrito que lo dice todo

3 - El tomate entra en juego

4 - Momento arroz: que coja sabor

5 - Caldo caliente, sin miedo

6 - El bacalao al final para que quede perfecto

7 - Toque final y reposo

Un arroz con sabor a mar que siempre triunfa

Trucos de cocina

Cómo servirlo con estilo (sin volverte loco)

Ideas para darle tu toque personal

Cómo elegir un buen bacalao (y no llevarte un chasco)

Preguntas de cocina

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