Arros brut: una receta mallorquina intensa, tradicional y llena de sabor

1 - Prepara las verduras y calienta el caldo

Antes de comenzar esta receta mallorquina, limpia y trocea cuidadosamente todos los ingredientes. Lava y corta en dados la cebolla, pela los ajos y déjalos listos para picar. Limpia también las judías verdes y trocéalas en trozos medianos. Si usas setas frescas, retira la tierra con un paño húmedo y trocéalas al gusto. No olvides preparar también los trozos de conejo y costilla de cerdo, que serán los protagonistas del sabor de este arros brut.

Mantén caliente el caldo que vayas a utilizar (puede ser de carne, ave o verduras), ya que así facilitarás una cocción continua y sin interrupciones. Por otro lado, ten a mano el tomate rallado, el pimentón y el azafrán, que le darán el color y aroma característicos al plato.

2 - Dorar las carnes para potenciar el sabor

En una cazuela grande con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, sofríe primero las carnes. Comienza con los trozos de costilla y conejo, dorándolos a fuego medio-alto hasta que tengan un color caramelizado por fuera. Esto es esencial para que el arroz absorba todo su sabor durante la cocción.

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3 - Elaborar un sofrito lleno de aroma

Añade la cebolla y el ajo picados. Remueve constantemente para evitar que se quemen y aprovecha la humedad de la cebolla para desglasar el fondo y liberar todos los sabores adheridos a la cazuela.

Cuando la cebolla esté blanda y transparente, incorpora las judías verdes y las setas troceadas. A continuación, añade el pimentón y el tomate natural rallado. Remueve rápidamente el pimentón para evitar que se queme y mezcle bien con el tomate, logrando así una base sabrosa y aromática para este plato tradicional mallorquín.

4 - Preparar el caldo e iniciar la cocción

Es el momento del cado añade 5 partes de caldo por cada parte de arroz, ya que el arros brut es un arroz caldoso que necesita bastante líquido. Este paso es clave para que la carne se ablande y aporte su sabor al conjunto.

Deja cocer la carne entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos. Durante este tiempo, el caldo se impregnará de todos los ingredientes y se convertirá en la base gustosa del plato. Recuerda ajustar el punto de sal según el tipo de caldo que uses.

5 - Majado tradicional

Mientras se cuece la carne, machaca en un mortero el hígado reservado junto con un diente de ajo, sal, un poco de caldo caliente y unas hebras de azafrán. Este majado aporta un sabor intenso y característico al arros brut mallorquín.

6 - Añadir el arroz a la cocción

Una vez incorporado el majado, añade el arroz Brillante Sabroz a la cazuela y remueve bien para que se mezcle con el caldo y todos los ingredientes. Como expertos en recetas tradicionales, sabemos que este paso es clave para lograr un arroz bien impregnado de sabor y con la textura perfecta.

Deja cocer el arroz durante 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. Es importante vigilar el nivel de caldo, ya que este plato debe quedar jugoso y caldoso, no seco.

7 - Cocer el arroz hasta obtener un punto caldoso

Tras los 15 minutos, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos con la cazuela tapada. Este reposo final permite que el arroz termine de absorber el caldo y concentre todos los sabores de la receta.

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