Arroz con buey de mar a la marinera

1 - Listo los ingredientes para empezar

Antes de lanzarnos a esta aventura de receta de arroz con buey de mar, reúne todo en un lugar visible. Empezamos cocinando el buey de mar en agua con sal. Esto nos dará un caldo base que usaremos luego. Una vez cocido, saca las patas y parte el cuerpo, reservando el caparazón.

Mientras el buey de mar se enfría, pica esa cebolla con cariño y prepara la salmorreta. Mide el fumet, el vino y el azafrán para tenerlos listos. Recuerda, el secreto está en los detalles… y en no quemar el arroz. ¡Un vino y al lío!

2 - Dorar el buey de mar con cariño

Vamos a hacer que ese buey de mar disfrute del calorcito. En una sartén grande, echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio hasta que esté listo para la acción. Luego, añade las mitades del buey de mar y sus patas, dándoles una vuelta hasta que adquieran ese tono dorado que nos hace decir “¡esto va bien!”.

Cuando las piezas estén doraditas, es momento de retirarlas y reservarlas con mimo, como si les dijeras: “Espera aquí, mientras seguimos con la magia”. Este paso es fundamental para que el arroz con buey de mar alcance ese sabor espectacular que recordamos de los domingos familiares.

3 - Hacer un sofrito sabroso

Añade un poco más de aceite a la sartén si parece que lo está pidiendo a gritos. Echa la cebolla picada y dale vueltas hasta que se vuelva transparente, como esperando una confesión. Luego, llega el turno de la salmorreta: cocínala a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, porque ¡nadie quiere cebolla carbonizada en su arroz!

4 - Cocinar el arroz con sabor

Para darle ese toque especial a nuestro arroz con buey de mar, primero inclina con cariño medio vaso de vino en la sartén. Una vez que empiece a burbujear alegremente, añade el fumet caliente y el agua de cocción del buey de mar. Agrega el azafrán y la sal al gusto, sintiendo cómo se mezcla todo.

Cuando ya todo esté bien unificado, es el momento de incorporar el arroz Sabroz, dejándolo abrazarse a los sabores por unos minutos. ¡Y ahí ya estás en camino de disfrutar un buen plato principal de arroz con buey de mar digno de un domingo Mediterráneo de celebración!

5 - Añadir el buey de mar al plato

Llegó el momento estrella de nuestro arroz caldoso con buey de mar: vamos a poner el buey de mar en la fiesta. Añadimos el buey desmenuzado y, como toque chic en una buena celebración, acomoda el caparazón encima. Ahora, déjalo todo a fuego medio unos 15 minutos; el arroz estará listo para conquistar.

6 - Dejar reposar y a disfrutar

Cuando el arroz ya esté en su punto, que cada grano baile con un toque de suavidad, aparta la sartén del fuego. Déjalo reposar unos minutos, ese pequeño momento de paciencia que hará la diferencia. Y ahora, para el toque final, coronamos nuestro arroz con perejil fresco y está listo para conquistar paladares. ¡Un clásico de arroz con buey de mar que siempre impresiona!