Arroz socarrat de calamar

Elaboración

• El primer paso para elaborar la receta de Arroz socarrat de calamar de Jesús Morillo (Chef GreenSuites Coffee) es preparar el caldo:

  – Pica las verduras y sofríe al máximo: dos cebollas, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo y las ñoras.

  – Incorpora al sofrito el tomate en dados para rehidratarlo.

  – Añade los recortes de 300 gr. de calamares y rehógalo para que se caramelice.

  – Incorpora los 600 ml. de caldo de pescado y deja a un hervor mínimo 30 minutos.

  Tras preparar el caldo de nuestra receta, pasamos a elaborar nuestra salmorreta, una salsa típica de Alicante ideal para dar sabor a arroces. Lo primero que haremos será limpiar las ñoras y quitarle el pedúnculo y las semillas. Seguidamente, ponemos en una sartén el aceite a calentar con las ñoras ya limpias.

  Una vez que haya cogido temperatura añadimos los dientes de ajo pelados, y cocinamos hasta que empiecen a dorarse a fuego muy lento. En ese momento, añadimos los tomates triturados y una pizca de sal. Cocinamos unos 10 minutos, trituramos y, ¡ya tendremos lista nuestra salmorreta!

  

  Tras preparar el caldo y la salmorreta, pasamos a preparar nuestro Arroz socarrat de calamar. En primer lugar, cortamos muy fino la cebolla y el pimiento, y sofreímos al máximo.

  Cuando tengamos listo el sofrito vamos añadiendo los recortes de calamar cortados muy finos también y cocinamos 10 minutos. Pasado este incorporamos nuestra salmorreta, y seguimos cocinando unos 10 minutos más.

  Cuando todo esté bien caramelizado añadimos Arroz Brillante Sabroz y seguidamente el caldo. Esperemos que hierva y dejamos al mínimo unos 15 minutos.

  Cuando el caldo se haya consumido por completo, dejamos reposar unos 5 minutos más y ya tendremos listo nuestro arroz.

  Sólo nos queda limpiar nuestro calamar y pasar por la sartén con un poco de aceite por ambas partes para que se dore. Colocamos el calamar encima de nuestro arroz y listo.

  

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  • 1 Jesús Morillo

  Jesús Morillo

  Chef del restaurante GreenSuites Coffee