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Capítulo 7: ingrediente top

daniel deltoroPor Daniel del Toro

1' de lectura

En este capítulo de la serie Paellas de capa fina Brillante, el chef Daniel del Toro irá al mercado en busca de un ingrediente especial. Un producto top y exclusivo, que tiene un precio más elevado que la mayoría de los productos que solemos consumir normalmente, y por tanto no lo solemos comprar habitualmente.

Hoy nos damos un capricho y cocinamos una paella de capa fina con gambas rojas de Garrucha.

Receta de paella con gambas rojas de Garrucha

Arroz de estero

Ingredientes

  • Arroz Sabroz
  • Caldo de pescado La Fallera
  • Pimiento, cebolla, ajo y tomate
  • SAL y AOVE
  • Almejas
  • Pescado de estero
  • Choco
  • Ñora, pimentón y comino

Elaboración

1. Hacemos un sofrito con los pimientos y la cebolla. 2. Limpiamos el choco y lo incorporamos troceado al sofrito. 3. Pelamos el tomate y lo incorporamos al sofrito. 4. Rehogamos con un poco de vino blanco de Chiclana. 5. Preparamos un majao con las ñoras y los ajos para incorporarlos al sofrito. 6. Limpiamos el pescado. 7. Cubrimos con 4 veces de Caldo de pescado La Fallera la cantidad de Arroz Sabroz que vayamos a usar y esperamos a que hierva. 8. Añadimos 80 gr. de arroz Sabroz por persona y dejamos hervir a fuego medio 18 minutos. 9. Cuando falten 5 minutos para terminar de cocer el arroz, añadimos el pescado de estero sin espinas y las almejas.
 

Y para acompañar

Ensalada de Quinoa

Ensalada de quinoa integral con manzana Ingredientes: ●   Vasito de Quinoa de Brillante ●   Cebolleta tierna ●   Salicornia de estero ●   Rabanitos ●   Aceite ●   Tomate Cherry ●   Vinagre ●   Sal ●   Manzana   Elaboración: 1. Preparamos dos vasitos de Quinoa de Brillante y los volcamos en un bol. 2. Incorporamos la cebolla tierna troceada, los rabanitos y los tomates Cherry cortados, la manzana pelada y en trozos. 3. Aderezamos con salicornia de estero, aceite, vinagre y sal al gusto. 4. Mezclamos bien para que se fundan todos los sabores.  
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Escrito por: Daniel del Toro

Daniel del Toro es un cocinero, empresario, comunicador gastronómico, onubense que participó en la 4 edición de MasterChef. Ha sido Premio #Blogosur 2017 al mejor twitero Gastronómico.

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