Capítulo 10: paella de aprovechamiento

Receta de paella con rape

Ingredientes

• Sabroz: 350 g de Arroz Sabroz
• Rape
• Espinas de rodaballo
• Pimienta
• Pulpa de ñora
• Pimentón
• Tomate triturado
• Hebras de azafrán
• Verduras
• 1,5 l de agua
• Sal
• AOVE

Elaboración

' Empezamos con el caldo, que será clave para potenciar el sabor de nuestra paella. Será un caldo formado principalmente por el hueso del rape, junto a las espinas, la cola del rodaballo y las verduras que sofreiremos antes. Aparte, añadiremos 1,5 l de agua, un poquito de azafrán, sal, pimienta, y lo dejaremos cocer mínimo 20 minutos. A continuación, marcamos nuestro lomo de rape limpio en la paella, a modo de tataki. Debemos tener cuidado, ya que salpicará mucho, al tener mucha agua puede hacer saltar el aceite. Una vez marcado, lo retiramos y lo reservamos para el final. Ahora, vamos a hacer el sofrito de la paella sobre el mismo aceite donde hemos marcado el pescado. Preparamos el sofrito clásico de nuestras paellas, con pulpa de ñora, pimentón y tomate triturado. Podemos echar un poco de pimienta y sal, e incluso un ingrediente sorpresa: el comino. Mezclamos todo bien y, cuando tengamos nuestra masa, echamos el arroz Sabroz. Lo nacaramos hasta que todos los granos se impregnen de nuestro sofrito. Ahora, vertemos nuestro caldo caliente, unas 3 partes de caldo por una de arroz, y extendemos bien los granos a lo largo de la paella. Dejamos cocer el arroz unos 15 minutos, los 2 o 3 primeros minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos. Cuando lleve unos 12 minutos, pondremos el rape. Lo troceamos y lo colocamos alrededor de la paella, para que termine de dorarse. Dejamos que repose unos 3 minutos más, y ¡listo para comer!

Truco Sabroz

El truco Sabroz de este capítulo está en los ingredientes extras del sofrito. Como sabéis, nuestro sofrito es muy sencillo: pulpa de ñora, pimentón y tomate triturado. Además, os invitamos a añadir algún ingrediente más, si queréis aportar otro sabor. En este caso, ha sido el comino. También podríamos incorporar otros ingredientes, como el curri o unas especias morunas que van genial con el pollo, etc.