Capítulo 6: imitando plato de un chef

Receta de paella con calamares en su tinta

Ingredientes

• Sabroz: 350 g Arroz Sabroz
• 1 rejón de pulpo
• 5 latas de calamares en su tinta
• 1 bote de col fermentada (Kimchi)
• Pulpa de ñora
• Pimentón
• 1,2 l de caldo de pescado
• Sal
• AOVE

Elaboración

Empezamos salteando los rejones de pulpo en la paella con un poco de aceite de oliva virgen extra. Lo doramos bien con fuego bajo, poco a poco. Cuando tengamos listo el pulpo, lo apartamos. Sobre el jugo que deja el pulpo en la sartén, hacemos el sofrito. Cortamos la col fermentada (kimchi) en trocitos y la incorporamos a la paella. Vamos a añadir también un par de cucharadas de pulpa de ñora. Con el sofrito listo, vamos a nacarar nuestro arroz Sabroz. Recordad, para nuestras paellas de 60 centímetros necesitamos unos 350 gramos. Lo mezclamos bien todo. El siguiente paso es añadir los calamares en su tinta. Vamos a echar unas cuatro latas de calamares en su tinta y lo mezclamos con el arroz. Ahora toca el caldo. Esta vez, usaremos un caldo de mariscos. Como siempre, echamos de caldo 3 veces la cantidad de arroz que tengamos en la paella y, por supuesto, caliente. Lo dejamos 15 minutos cociendo. Cuando llevemos unos 12 minutos, cortamos el pulpo y lo colocamos por encima. Dejamos que repose unos tres minutos, ¡y listo para comer!