Brillante
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En este tercer capítulo, Daniel del Toro nos habla del ingrediente fundamental de nuestras paellas: el arroz.
El arroz Sabroz es ideal para este tipo de paellas, ya que es un arroz redondo de larga cocción.
Eso significa que absorbe el caldo y absorbe todo el sabor. Y al ser de larga cocción el caldo se adhiere mejor al grano y nunca se nos pasa. Siempre queda en su punto, perfecto. En esta receta vamos a probar nuestro arroz Sabroz con los salmonetes.
Mientras se hace el caldo, preparamos el sofrito de la paella. Como siempre, hacemos un sofrito simple, elaborado con un poco de aceite de oliva virgen extra, para tostar el pimentón; un par de cucharadas de pulpa de ñora y tomate triturado. También, añadimos un poco de pimienta. 
Cuando el tomate haya perdido el agua, salteamos el arroz Sabroz. En el capítulo anterior nos salió una paella un poco gruesa, así que esta vez echaremos 300 gr de arroz. Después de estar un par de minutos salteando el arroz, añadimos el caldo caliente, incorporando tres veces la cantidad de arroz que tenemos en la paella. Lo dejamos cocer 15 minutos y, luego, 3 minutos de reposo. 
Cuando pasen unos 10 minutos de cocción, vamos a colocar los salmonetes cortados encima de la paella. 
Daniel del Toro es un cocinero, empresario, comunicador gastronómico, onubense que participó en la 4 edición de MasterChef. Ha sido Premio #Blogosur 2017 al mejor twitero Gastronómico.
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