Capítulo 3: el arroz

Receta de arroz con salmonetes

Ingredientes

• Sabroz: 350 g de Arroz Sabroz
• Salmonetes
• 1,2 l de caldo de pescado
• Pimentón
• Pimienta
• Pulpa de ñora
• Hebras de azafrán
• Cúrcuma
• 75 g de tomate triturado
• Sal
• AOVE

Elaboración

Primero, preparamos el caldo. Haremos un caldo con las espinas de los salmonetes, sus cabezas y las verduras que queramos. En este caldo, en concreto, voy a incorporar también unas espinas de gallo San Pedro que tenía en el congelador. Lo acompañamos con un caldo de pescado o agua. Podemos darle color con un poco de azafrán y cúrcuma. Mientras se hace el caldo, preparamos el sofrito de la paella. Como siempre, hacemos un sofrito simple, elaborado con un poco de aceite de oliva virgen extra, para tostar el pimentón; un par de cucharadas de pulpa de ñora y tomate triturado. También, añadimos un poco de pimienta. Cuando el tomate haya perdido el agua, salteamos el arroz Sabroz. En el capítulo anterior nos salió una paella un poco gruesa, así que esta vez echaremos 300 gr de arroz. Después de estar un par de minutos salteando el arroz, añadimos el caldo caliente, incorporando tres veces la cantidad de arroz que tenemos en la paella. Lo dejamos cocer 15 minutos y, luego, 3 minutos de reposo. Cuando pasen unos 10 minutos de cocción, vamos a colocar los salmonetes cortados encima de la paella.

Truco Sabroz

Utilizamos un soplete para tostar la capa de arriba de los salmonetes, ya colocados encima de la paella. De esta forma, conseguimos que queden más caramelizados. Esperamos el tiempo que quede de cocción, después dejamos reposar el plato unos minutos. ¡Y listo para comer!