Arroz con bacalao y patatas rústicas

Un buen fumet de pescado es esencial para resaltar los sabores de esta receta. En nuestras pruebas, hemos comprobado que un fumet casero elaborado con espinas y cabezas de pescado fresco, junto con unas hojas de laurel, zanahoria, puerro y cebolla, aporta un sabor mucho más profundo y equilibrado.

Cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, espuma las impurezas y cuela antes de usar. Si no tienes tiempo para prepararlo, un buen caldo de pescado comercial puede ser un sustituto aceptable, pero el casero siempre marcará la diferencia.

Para esta receta, el arroz Sabroz de Brillante es la mejor opción. Su capacidad para absorber los sabores del caldo mientras mantiene la firmeza del grano lo hace ideal para guisos caldosos como este.

En nuestra experiencia, el arroz Sabroz garantiza un resultado perfecto sin riesgo de que el grano se pase o se rompa. Si estás explorando más opciones, consulta nuestra guía sobre tipos de arroz, variedades y usos en la cocina.

El secreto para un bacalao jugoso está en el tiempo y la temperatura de cocción. Nuestra recomendación profesional es añadirlo en los últimos 5 minutos de cocción, cuando el arroz y las patatas ya estén casi listos.

Esto permite que el pescado se cocine suavemente con el calor residual del caldo, conservando su textura tierna y evitando que se seque. Además, asegúrate de no remover en exceso para que los trozos se mantengan intactos.