Arroz con bonito casero y sabroso

El bonito del norte es un pescado de sabor intenso que, si se cocina correctamente, aporta una textura jugosa y deliciosa al arroz. El truco para potenciar su sabor está en sellarlo previamente en la paellera con un poco de aceite de oliva virgen extra, sin cocinarlo en exceso.

Otro secreto que hemos descubierto a lo largo de los años es marinar el bonito unos minutos antes de cocinarlo. Puedes utilizar una mezcla de ajo picado, aceite de oliva y una pizca de pimentón para realzar su sabor sin ocultar su esencia.

Además, si quieres un toque extra de profundidad en el plato, puedes incorporar unas gotas de salsa de soja o un poco de jugo de limón justo antes de servir.

El caldo de pescado es la opción ideal para potenciar el sabor de este arroz, pero si no lo tienes a mano, puedes optar por otras alternativas.

Una opción rápida es utilizar agua con una pastilla de caldo de pescado, aunque lo recomendable es preparar un caldo casero con espinas de pescado, cabezas de gambón, cebolla y laurel. También puedes utilizar caldo de marisco si buscas un sabor más intenso o, si prefieres un arroz más neutro, un caldo de verduras con zanahoria, puerro y apio.

Si decides hacer el caldo en casa, nuestra recomendación es dejarlo reducir el tiempo suficiente para que concentre bien los sabores. Un caldo bien trabajado marca la diferencia en la receta final.

Después de muchos años cocinando arroz, sabemos que la clave para un resultado óptimo está en la cocción y en la elección del arroz adecuado. En esta receta, el arroz Sabroz es ideal porque absorbe bien los sabores sin pasarse de cocción.

Para asegurarte de que el arroz quede en su punto y con una textura suelta, es fundamental controlar la proporción de caldo. Como norma general, para un arroz seco se utiliza aproximadamente doble de caldo que de arroz, aunque esto puede variar según el tipo de grano y la intensidad del fuego.

Otro truco esencial es no remover el arroz una vez añadido el caldo, ya que esto activa el almidón y puede hacer que el grano se vuelva pegajoso. Si quieres aprender más sobre cómo conseguir un arroz suelto y bien cocido, te recomendamos estos consejos para cocer el arroz y que quede suelto.