Arroz empedrado: receta tradicional

Un inicio con mucho sabor

Comienza por preparar un sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos, cortados en piezas pequeñas. Este paso es crucial porque es aquí donde el plato empieza a tomar sabor. Añade el tomate triturado y el pimentón, deja que los sabores se mezclen perfectamente.

La unión del bacalao

Incorpora el bacalao desalado y las alubias blancas cocidas al sofrito. Este es el momento en el que el plato comienza a cobrar cuerpo, integrando el bacalao que aporta su jugosidad y las alubias que ofrecen una textura suave. Deja que estos ingredientes se cocinen juntos durante unos minutos para que los sabores se fundan.

Incorporación del arroz y el caldo

Añade el arroz y remueve bien para que se impregne de todos los sabores del sofrito. Este paso es fundamental para asegurar que cada grano de arroz se cubra con el conjunto de sabores que tenemos en la sartén. Después, agrega el caldo de pescado caliente, esencial para que el arroz se cocine de manera uniforme y absorba todos los aromas.

El toque final

Es el momento de ajustar la sal y añadir las hebras de azafrán, que no solo darán color, también aportarán un aroma inigualable al plato. La sal debe usarse con cautela, especialmente porque el bacalao ya aporta un cierto grado de salinidad. El azafrán, por otro lado, es el secreto para un color dorado y un aroma que evoca las tradiciones culinarias más arraigadas.

Reposo y presentación

Una vez que el arroz esté casi listo, es clave darle un momento de reposo. Este breve tiempo permite que los sabores se asienten y el arroz alcance la textura que estamos buscando. Finalmente, decora tu plato con un poco de perejil fresco. Este paso añade color y frescura. ¡Buen provecho!