BrillanteRecetasRecetas con arroz basmatiReceta auténtica de gumbo criollo

Receta auténtica de gumbo criollo

5' - 85'
90'
Fácil
5' - 85'
90'
Fácil
4
504 cal/ración
15€
Nueva Orleans

Por Brillante

El gumbo es un guiso tradicional que tiene sus raíces en la cocina criolla de Luisiana, y combina una variedad de influencias culturales, desde la africana hasta la francesa. Este plato, conocido por su rica mezcla de sabores y texturas, se caracteriza por utilizar ingredientes como el pollo, la salchicha y la okra, todo ello cocido en un sabroso caldo que se sirve habitualmente con arroz. ¿Te has preguntado alguna vez cómo puedes recrear este manjar en tu cocina? Aquí te contamos todo lo que necesitas saber para preparar un gumbo auténtico que te transportará directamente a Nueva Orleans. La clave de un buen gumbo radica en la mezcla de especias y la preparación cuidadosa de sus ingredientes, junto con una base espesa conocida como roux. A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas disfrutar de este delicioso guiso en la comodidad de tu hogar. Además, te mostraremos cómo incorporar el arroz, en nuestro caso los vasitos de arroz basmati, un ingrediente esencial que no solo completa el plato, sino que también ayuda a absorber todos esos sabores profundos y complejos que hacen que el gumbo sea tan especial.

Ingredientes

Una receta de...

Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

azahara blanco

Vídeo

Elaboración

  • 1 - Prepara los ingredientes de tu gumbo

    Antes de comenzar la preparación del gumbo, es fundamental tener todos los ingredientes listos y organizados.

    Esto no solo facilita el proceso de cocción, sino que también garantiza que los sabores se mezclen de manera óptima y que el tiempo de preparación sea más eficiente. Disponer los ingredientes picados y las especias a mano asegura que cada paso se pueda realizar sin interrupciones, lo que es esencial para mantener la calidad del guiso.

    paso a paso gumbo ingredientes copia
  • 2 - Dora el pollo para un sabor profundo

    Preparar el pollo es el primer paso crucial para un gumbo sabroso y bien estructurado. Para comenzar, salpimentamos los trozos de pollo para que absorban bien los sabores durante la cocción. Luego, en una sartén caliente, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colocamos los trozos de pollo, dorándolos por todos lados. Este proceso no solo sella los jugos del pollo, sino que también añade una capa de sabor rica y caramelizada que se integrará en el guiso más adelante. Es fundamental dorar el pollo adecuadamente y no apresurarse en este paso, ya que una buena base de sabores es clave para el éxito del gumbo.

    Una vez que el pollo está bien dorado y tiene una superficie crujiente, lo retiramos de la sartén y lo reservamos para incorporarlo más tarde en el guiso. Este método garantiza que el pollo mantenga su jugosidad y añada profundidad de sabor al gumbo. La preparación adecuada del pollo no solo enriquece el sabor del plato, sino que también asegura que la carne no se desintegre durante la cocción prolongada del gumbo.

    paso a paso gumbo pollo
  • 3 - Sazona y dora el chorizo para un toque ahumado

    El siguiente paso en la preparación de nuestro gumbo es tratar el chorizo fresco, que aporta un sabor ahumado y una textura jugosa al guiso. En la misma sartén utilizada para el pollo, añadimos los trozos de chorizo y los doramos rápidamente, vuelta y vuelta. Este proceso no solo ayuda a liberar los aceites naturales y los sabores del chorizo, sino que también asegura que la carne se mantenga jugosa y no se deshaga durante la cocción del gumbo. El chorizo añade una capa adicional de sabor ahumado que complementa la riqueza del roux y las especias cajún.

    Después de dorar el chorizo, lo retiramos de la sartén y lo reservamos junto con el pollo. Este pequeño paso extra de dorar las carnes antes de incorporarlas al guiso principal asegura que cada bocado de gumbo esté lleno de sabor y que las texturas de las carnes se mantengan apetitosas y bien definidas. La combinación de los sabores robustos del chorizo y el pollo crea una base sólida y rica que es esencial para un gumbo auténtico y delicioso.

    paso a paso gumbo chorizo
  • 4 - Prepara el roux, que aporta espesor y sabor al guiso

    El siguiente paso es la elaboración del roux, que es clave para el espesor y sabor del gumbo. En una cacerola, calentamos 100 gramos de aceite de oliva virgen extra. Algunas personas prefieren utilizar mantequilla u otros tipos de aceite, lo cual es completamente aceptable y puede variar según el gusto personal. A este aceite caliente, incorporamos 100 gramos de harina de trigo, asegurándonos de que la cantidad de aceite y harina sea igual en peso.

    Removemos sin parar la mezcla de aceite y harina para evitar que se queme y para que adquiera un color marrón oscuro. Este proceso puede llevar unos minutos, pero es crucial para lograr un gumbo auténtico. El roux espesa el guiso y le da su característico color y sabor a nuez. Es importante no apresurarse en este paso para no comprometer el resultado final del plato.

    paso a paso gumbo roix
  • 5 - Sofrito y condimentos para un gumbo muy especial

    Una vez que el roux ha alcanzado el color adecuado, agregamos la cebolla y los ajos finamente picados, junto con el pimiento y el apio también picados. Estos ingredientes deben cocinarse en el roux para que se deshagan y liberen sus sabores en el guiso. Remover constantemente es esencial para que los vegetales se mezclen bien con el roux y no se quemen.

    Añadimos entre una y dos cucharadas de condimento cajún, según nuestro gusto por el picante y el sabor especiado. Este condimento es el alma del gumbo, proporcionando el toque característico de la cocina criolla.

    paso a paso gumbo sofrito
  • 6 - Mezcla las carnes para un festín de sabores

    Con el roux y las verduras ya bien integrados y comenzando a liberar sus sabores, llega el momento de añadir las carnes que habíamos reservado. Incorporamos el pollo y los chorizos dorados a la mezcla de roux y vegetales, asegurándonos de que cada pieza de carne se impregne bien de los sabores.

    Este paso es crucial porque permite que las carnes absorban los ricos aromas del roux y los jugos liberados por la cebolla, el pimiento y el apio.

    paso a paso gumbo incorporar carnes
  • 7 - Cocción lenta para un sabor incomparable

    La cocción del gumbo es un proceso esencial que transforma una mezcla de ingredientes en un guiso lleno de sabores profundos y complejos. Vertemos 850 ml de caldo de pollo y una hoja de laurel en la cacerola. Mezclamos bien para que todos los ingredientes se integren y tapamos la cacerola, dejando una pequeña abertura para que el vapor pueda escapar. Este detalle es importante para evitar que el guiso se desborde y para permitir que los sabores se concentren.

    Cocinamos el gumbo a fuego medio durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando. Esta cocción lenta permite que las carnes se vuelvan tiernas y que los sabores de las especias, el roux y las verduras se mezclen de manera uniforme. Es fundamental no apresurarse en este paso, ya que la cocción lenta es la que permite que el gumbo adquiera su característica profundidad de sabor y textura sedosa. Este es el momento en que todos los ingredientes se unen para crear un plato armonioso y delicioso que captura la esencia de la cocina criolla.

    paso a paso gumbo caldo
  • 8 - Cocina el arroz Brillante para un acompañamiento perfecto

    Mientras el gumbo se cuece lentamente, es el momento ideal para preparar el acompañamiento esencial: el arroz basmati de Brillante. Este arroz es el complemento perfecto para el gumbo, ya que su textura y sabor suaves absorben los ricos jugos del guiso, creando una combinación deliciosa y equilibrada.

    Para preparar el arroz de manera rápida y eficiente, simplemente coloca los vasitos de arroz basmati Brillante en el microondas y caliéntalos durante un minuto. Esta opción es ideal porque permite tener el arroz listo justo a tiempo para servir el gumbo. Asegúrate de que el arroz esté bien caliente y esponjoso antes de emplatar, ya que esto ayudará a que absorba mejor los sabores del guiso. Una vez calentado, puedes colocarlo en el plato y verter el gumbo encima, completando así una comida perfecta.

    paso a paso arroz basmati
  • 9 - Sirve y decora para una presentación perfecta

    Una vez que el gumbo ha cocido y todos los sabores se han integrado, es hora de servirlo. Colocamos una porción de arroz en cada plato y vertemos el gumbo sobre él, asegurándonos de que cada comensal reciba una buena cantidad de pollo, chorizo y verduras. Decoramos con cebolleta verde picada para darle un toque de color y frescura al plato.

    El emplatado es un paso importante que no solo hace que el plato sea visualmente atractivo, sino que también asegura que cada bocado sea una experiencia deliciosa y equilibrada. La cebolleta verde no solo aporta un contraste visual, sino que también añade una textura crujiente y un sabor fresco que complementa perfectamente el gumbo.

    paso a paso gumbo emplatado

Conclusión

El gumbo es mucho más que un simple guiso, es un plato cargado de historia y tradición que refleja la diversidad cultural de Nueva Orleans. Su preparación requiere tiempo y dedicación, pero los resultados son inigualables. Con estos consejos y trucos, podrás preparar un gumbo criollo auténtico y delicioso. No olvides que el arroz es un componente esencial que complementa y realza los sabores del caldo y las especias, haciendo de cada bocado una experiencia inolvidable. ¿Listos para cocinar? ¡Vamos a preparar un gumbo que capture el espíritu y la riqueza de la cocina criolla!

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