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Paella valenciana: la receta que sabe a domingo en casa

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Última actualización: 30/07/2025

25 - 20 min.
45 min.
Medio
4 Pers.
582 cal/ración
20€
Valenciana

La paella valenciana no es solo un plato, es casi una ceremonia. Una de esas recetas que te transporta a la mesa familiar sin necesidad de cerrar los ojos. El chisporroteo en la paellera, el olor del pimentón con el tomate y ese momento en el que el arroz empieza a absorber el caldo… magia pura.

Aquí no hay trampa ni cartón, solo lo que pide la tradición: los buenos ingredientes de la paella valenciana, fuego controlado y un poco de cariño. Y aunque cada familia tiene su versión, esta es la receta base, la que huele a casa de abuela y sabe a reunión con los tuyos.

Si te apetece probar otra versión con verduras, te recomiendo esta receta de paella de verduras.

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Ingredientes

arroz brillante sabroz

Vídeo

Cómo hacer la paella valenciana

  • 1 - Dorar la carne como se merece

    Empezamos por lo más sabroso: el pollo. Lo cortamos en trozos y lo echamos a la paellera con un buen chorrito de aceite. No tengas prisa, dale tiempo a que se dore bien por fuera. Cuando esté, lo apartas a los lados, como si le dieras un respiro, que ahora viene el tomate.

  • 2 - Sofrito con fundamento

    En el centro de la paellera, añade el tomate rallado y los garrofones. Aquí ya empieza a oler a gloria. Deja que el sofrito se haga con calma, sin apurar. Como cuando tienes todo el domingo por delante y ningún plan urgente. Y si quieres perfeccionar esta parte, echa un vistazo a cómo hacer un buen sofrito para paella.

  • 3 - El caldo que todo lo une

    Ahora le toca el turno a las judías verdes, cortadas como más te guste. Añade un litro de agua, sal, pimentón dulce y un pellizco de azafrán. O cúrcuma si no tienes, pero que sea natural. Déjalo cocer unos 18 minutillos, que el caldo coja el alma de los ingredientes. Y si alguna vez te has preguntado si en la paella se echa primero el arroz o el agua, aquí te lo aclaramos.

    arroz con verduras judias

  • 4 - El arroz entra en escena

    Es el momento de añadir el arroz (si usas bomba o Sabroz, mejor que mejor). Espárcelo bien por toda la paellera. Empieza fuerte con el fuego unos minutos y luego bájalo. Déjalo cocinar unos 10 minutos más, sin moverlo, que esto no es un risotto. Aquí estamos haciendo una auténtica receta de paella valenciana tradicional.

  • 5 - El toque final y a reposar

    Ya casi está. Echa una ramita de romero por encima y apaga el fuego. Déjala reposar unos 5 minutos, no más. Verás cómo el arroz termina de absorber el caldo y queda en su punto. Y si quieres impresionar, puedes decorarla con un poco más de romero fresco.

Hacer paella valenciana es compartir

Esto no es solo comida, es un plan. Una excusa para invitar, para brindar, para decir “hoy comemos todos juntos”. No necesitas una fecha especial, solo ganas de disfrutar. Porque una paella valenciana en Valencia o donde sea, sabe a celebración. Y si te pica la curiosidad sobre quién inventó la paella y cuál es su origen, aquí te lo contamos con todo detalle.

Y si alguna vez te apetece una versión más vegetal, prueba a hacer una paella de pollo y verduras.

 

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Trucos de cocina

Para un aroma que enamora

Prueba a quemar un poco de romero seco justo al servir. Ese toque de humo le da un aroma rústico que te hace pensar en leña y en campo abierto.

No remuevas (ni por curiosidad)

Una vez el arroz está en la paellera, olvídate de la cuchara. Si lo tocas, se rompe el grano y se fastidia el invento. Confía y deja que haga lo suyo.

¿Cuánto arroz, cuánto agua?

Fácil: tres partes de agua por cada parte de arroz. Si usas vaso, vaso. Si usas taza, taza. Pero mantén la proporción y no habrá sustos.

Preguntas de cocina

¿Puedo hacerla con marisco?

Puedes… pero no será una auténtica paella valenciana. Eso sería una paella de marisco o una paella de carabineros. También existe la paella mixta, con carne y marisco. Pero si quieres seguir la tradición, mejor quédate con la receta original.

¿Qué vino le va bien?

Un vino blanco seco es un acierto. Albariño, Verdejo, un buen Sauvignon Blanc… nada que le robe protagonismo al plato. Que acompañe, pero no compita.

¿Es posible hacer una paella valenciana vegetariana?

Sí, es posible hacer una versión vegetariana de la paella valenciana, aunque no será la genuina. Puedes reemplazar el pollo por más verduras como alcachofas, pimientos, champiñones y calabacín.

Valoración de esta receta

3,8
3,8 de 5 estrellas (basado en 5 reseñas)
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