Arroz con magret de pato delicioso

1 - Organiza tus ingredientes para el arroz con magret

Antes de arrancar saca el magret de pato de la nevera al menos 15 minutos antes de cocinarlo. Así le das tiempo para aclimatarse y evitar sorpresas en el sabor. Haz unos cortes ligeros en forma de rejilla sobre la piel, sin llegar a la carne. Esto permite que la grasa se derrita mejor.

2 - Dora el magret de pato y aprovecha su grasa

Primero, coloca el magret en la paellera, con la piel hacia abajo y sin una gota de aceite. Cocina a fuego medio para ir derritiendo la grasa; esto va a dejar la piel dorada y crujiente, como debería ser. Así que ten paciencia, que esto puede tomar entre 4 y 6 minutos.

Cuando la piel esté perfecta, dorada, dale la vuelta y cocina la carne al gusto. Si te gusta tostadito por fuera y rosado por dentro, un par de minutos extra serán suficientes. Retira el magret y resérvalo. No tires la grasa; es el secreto para ese sofrito que hará que esta receta de arroz con magret de pato marque la diferencia.

3 - Sofríe la salmorreta con las setas para un buen sabor

En la misma paellera, si hay un charquito de grasa del magret que te hace temer por el colesterol, puedes retirarlo sin pudor, pero deja lo suficiente para un buen sofrito. Añade la salmorreta y mueve la cuchara suavente.

Luego, pon dentro las setas shiitake troceadas, dejándolas en la paellera hasta que suelten su jugo y se unan al sofrito en un abrazo delicioso. Si ves que falta un poco de chispa, un toque de AOVE será tu salvavidas.

4 - Incorpora el arroz y remueve para saborear

Ahora viene el momento de darle vida a tu arroz con magret de pato: añade el arroz Sabroz a la paellera y remueve durante un minuto. ¡Deja que se empape bien con los jugos del sofrito y las setas, porque ahí es donde empieza a formarse la magia del sabor! Este pasito es esencial; aquí el arroz empieza a absorber todo lo bueno antes de la gran cocción. ¡Como cuando huele a domingo en casa!

5 - Vierte el caldo y añade el azafrán para el aroma

Vierte el caldo de carne caliente de manera uniforme sobre tu sabroso arroz con magret de pato. Da unas vueltas suaves, asegurándote de que el arroz se extienda bien por toda la paellera.

Desde este momento, resiste la tentación de remover. Agrega la infusión de azafrán, y siéntete libre de ajustar la sal a tu gusto. Permite que el arroz cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos antes de bajar el fuego para que absorba el sabor del caldo por completo durante otros 10 minutos. ¡Confía, el resultado valdrá la espera!

6 - Agrega el magret de pato al final

Cuando el arroz está casi listo, corta el magret de pato en filetes finos. Colócalos con cuidado sobre el arroz, como haciendo un último adorno. Si te gusta la carne bien cocida, añade el magret un poco antes y deja que el calor del arroz haga su magia.

7 - Deja reposar y presenta tu delicioso arroz con magret

Apagamos el fuego y dejamos que el arroz repose unos minutos, como quien deja que un buen vino tome aire. Este pequeño descanso es vital para que cada sabor se asiente y cada grano de arroz quede en su punto perfecto.

Antes del gran momento, dale el toque final con un poco de perejil fresco picado. Verás cómo el verde resalta entre los tonos dorados, y el arroz con magret de pato está listo para impresionar a la mesa.