Arroz negro con chipirones

5,0 / 5 (1 voto)

Última actualización: 16/10/2025

  • Tiempo de preparación
    10 - 25 min.
  • Tiempo total 35 min.
  • Dificultad Fácil
  • Servings 2 Pers.
  • Calorías por porción 480 cal/ración
  • Coste estimado 10€
  • Tipo de cocina Mediterránea

El arroz negro con chipirones es uno de esos platos que, en cuanto lo pruebas, te transporta directamente a la costa mediterránea. Con todo el sabor intenso y el aroma a mar que tanto nos hace disfrutar, combina a la perfección la profundidad del negro de la tinta de calamar con la jugosidad y delicadeza de los chipirones cocinados en su punto. Rematando el conjunto con un arroz que absorbe todo el sabor del fumet y del sofrito, crea una experiencia gastronómica inolvidable.

Antes de lanzarte a la aventura de preparar este plato, asegúrate de tener todos los ingredientes frescos y de calidad a mano. Será tu mejor aliado para que el resultado final sea espectacular. Además, si quieres que el arroz te quede suelto y perfecto, no dudes en optar por arroz Brillante Sabroz, diseñado para que cada grano mantenga su forma y textura en cada bocado.

Si este tipo de recetas te hacen salivar, te animo a que también pruebes el arroz con pollo o el paella de marisco auténtica. Ambas son delicias que enamoran por su sabor y su tradición. ¡Atrévete a disfrutarlas en buena compañía!

arroz con pulpitos y alcachofas
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Ingredientes

Cómo hacer el arroz negro con chipirones

  • 1 - Preparativos esenciales para un arroz negro delicioso

    Arranquemos dándole cariño a esos chipirones. Límpialos bien, quita la pluma, los ojos y el pico, dejando los cuerpos cortados en anillas. Reservamos este sabor del mar. Ahora, pica la cebolla y el pimiento verde en brunoise, y no te olvides de laminar el ajo para cuando el sofrito empiece su magia.

    Ralla el tomate maduro; ese toque fresco será el secreto del sofrito. Prepara medio vaso de vino blanco seco, que dará acidez y un golpe de sabor. No olvides el sobre de tinta de calamar para darle su característico color al arroz. Calienta el fumet de marisco para que llegue a nuestro plato sin interrumpir la cocción. Listaremos lo que resta: pimentón dulce De la Vera, aceite de oliva, sal y, por supuesto, arroz Brillante Sabroz. ¿Alioli y perejil? ¡Ya verás qué toque especial!

    1 Arroz negro con chipirones
  • 2 - Dorar los chipirones y potenciar su sabor

    Cuando tengas la paella o la sartén bien caliente, es el momento de darles vida a esos chipirones. ¿Sientes cómo el aceite ya empieza a danzar al compás del calor? Perfecto. Agrega los chipirones limpios y troceados, dejando que se doren 2-3 minutos por cada lado, sin prisa pero sin pausa, para que se forme esa costra dorada y deliciosa que preserva todo el sabor.

    Una vez estén bien doraditos, retíralos con mimo y resérvalos. Aquí está el truco para que los chipirones queden más tiernos que un abrazo de abuela y no se cocinen de más con el arroz. ¡Ya los imaginarás con ese alioli al lado más adelante!

    Sofreír chipirones para Arroz negro con chipirones
  • 3 - El sofrito: el alma de nuestro arroz

    Regresa a la misma paella donde dejaron su esencia los chipirones y, si ves que lo necesita, añade un poquito más de aceite para alegrar el fondo. Ahora, baja un poco el fuego; la idea es que las verduras bailen con calma en ese caldo de sabor.

    Ahí va el siguiente paso: incorpora la cebolla, el ajo y el pimiento verde, bien picados, y sofríelos con mimo durante unos 6-8 minutos. La cebolla tiene que ponerse transparente y un tantito dorada, mientras el ajo perfuma la cocina como una sinfonía. No te despegues mucho de la paella y remueve de vez en cuando.

    Sofrito de Arroz negro con chipirones
  • 4 - Incorporar el arroz y el caldo de tinta

    Con el sofrito reduciendo sus jugos y llenando la cocina de fragancias, es momento de darle un toque especial. Añade un poco de perejil y esa cucharada de pimentón dulce De la Vera y ¡muévelo rápidamente! Hazlo fuera del fuego para evitar el amargor no deseado. El arroz negro con chipirones te lo agradecerá.

    Luego, incorpora la taza de arroz Brillante Sabroz y revuelve durante 1-2 minutos para que el grano se nacare. El arroz tiene que quedar bien impregnado del sofrito y volverse translúcido. Tranquilo, amigo, este paso es el secreto para que el arroz mantenga su estructura.

    Verter fumet y reintegrar chipirones a Arroz negro con chipirones
  • 5 - Cocción, reposo y a disfrutar con alioli

    Una vez que el caldo con la tinta esté bien mezclado, es el momento de meterle caña al arroz. Ponlo a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos. No te obsesiones con remover, déjalo tranquilo. Seguro que el chipirón ya está haciendo su magia sin que lo molestes.

    Pasado ese tiempo, baja el fuego a medio-bajo y deja que siga cocinándose por otros 10 minutos más. Sin revolver, así garantizas esa textura fantástica. Después de 20 minutitos, retira la paella y déjala reposar 5 minutos tapada con un paño limpio. Este mini descanso es crucial para que el grano se asiente en sus laureles y quede perfecto.

    Presentación de Arroz negro con chipirones

Descubre el arroz negro con chipirones que siempre triunfa

Este arroz negro con chipirones es de esos platos que se quedan en el recuerdo por su sabor intenso, una textura de ensueño y ese aspecto visual que lo hace único. La magia de la tinta de calamar, combinada con la suavidad de los chipirones y un fumet bien trabajado, te garantiza una experiencia gastronómica que te enganchará desde el primer tenedor.

Si optas por el arroz Brillante Sabroz, tendrás un grano suelto, lleno de sabor y en su punto justo, que captura cada gota del sofrito y del caldo marinero. Acompañado de un aromático alioli, este arroz se transforma en un viaje sensorial directo a la costa mediterránea.

¿Te has quedado con ganas de más? Entonces descubre el delicioso arroz negro con alioli, o lánzate a preparar el completísimo y exquisito arroz negro con calamares y gambas.

Con cada receta de Brillante,

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Valoración de esta receta

5,0
5,0 / 5 (1 voto)
Publicado: 4/08/2025

Mezclé tanto que pensé que el chipirón iba a salir nadando a la playa. Pero nada, ¡diez minutos y un sablazo de pimentón y ya! Quedó un arroz negro que hasta los calamares se asustaron de lo rico que estaba. Este truco de marcar y reservar los chipirones, clave total. ¡5 estrellas y a repetir!

Luci

Periodista experta en redes sociales y comunicación gastronómica. La cocina tradicional me apasiona, sobre todo la de mi tierra, aunque me encanta experimentar y probar con platos de todo tipo de culturas.

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