Por BrillanteÚltima actualización: 30/07/2025
Cuando tienes una buena excusa para reunir a 20 personas, la comida no puede ser cualquier cosa. Y si hay una receta que cumple con todo —sabrosa, festiva y perfecta para compartir— esa es la paella de marisco.
No te asustes por la cantidad: con un poco de organización, buenos ingredientes y una paellera en condiciones, vas a cocinar un platazo que huele a verano, a familia y a ganas de repetir. Te lo digo porque lo he hecho más de una vez… y sí, a veces me ha faltado caldo o me he quedado corto de mejillones. Pero también he aprendido que una buena paella para 20 personas se disfruta desde que empiezas a pelar el marisco.
Y si después de esta te animas con otra versión, te recomiendo echar un ojo a esta paella mixta: ideal si no quieres elegir entre mar y montaña.
Parece una tontería, pero tener el marisco limpio, el sofrito listo y el caldo calentito antes de empezar te ahorra sustos. Si vas a cocinar una paella valenciana para 20 personas, las medidas lo son todo: que no te sobre arroz ni te falte caldo.
Empieza dorando los cuerpos de los carabineros y los gambones en aceite. Un minuto por cada lado, sin pasarte. Luego aplasta las cabezas para sacar todo el juguito del mar. Ese concentrado vale oro.
Ahora viene el ritual: cebolla, pimiento rojo y ajo bien picaditos y a la sartén. Déjalos bailar un rato hasta que cojan color. Luego añade el tomate cortado y deja que se cocine bien. Aquí no vale la prisa, porque este sofrito es el alma del plato. Si quieres mejorar tu técnica, te dejo esta receta de sofrito para paella.
Añade los calamares troceados, remueve bien, y moja todo con un buen caldo de pescado. Aquí te explicamos cómo calcular bien el líquido: cuánto caldo necesita una paella. No olvides el colorante o unas hebras de azafrán para darle alegría al color.
Cuando el caldo hierva, añade el arroz. Rectifica de sal y deja cocer unos 18 minutos. Usa uno que aguante bien como Sabroz o bomba. Aquí puedes comparar tipos de arroz según el resultado que busques.
Coloca los carabineros y gambones por encima con cariño. Si tienes almejas o mejillones, añádelos también. Si prefieres una alternativa con pescado blanco, échale un ojo a esta paella de pescado.
Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos. Aprovecha para colocar bien el marisco y darle el toque final con algo de perejil o limón.
Reunir a 20 personas alrededor de una mesa ya es motivo de fiesta, pero si en el centro colocas una paella de marisco casera, la cosa sube de nivel. Es de esos platos que invitan a servirse, a brindar y a repetir sin vergüenza. No se trata solo de comer, sino de compartir un momento. Y si entre tus invitados hay quien prefiere algo vegetal, esta paella de verduras es una opción sabrosísima que también triunfa en formato XL.
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