Por BrillanteÚltima actualización: 30/07/2025
Si has cocinado alguna vez una paella (o has tenido cerca a alguien que la tome en serio), seguro has oído esta frase: “El secreto está en el sofrito”. Y no es exageración. El sofrito es como el cimiento de una buena casa: si lo haces bien, todo lo que venga después se apoya sobre una base sabrosa, potente y muy casera.
Hoy te voy a contar cómo preparo yo el que, para muchos, es el mejor sofrito para paella. Y no importa si vas a hacer una paella de carabineros o una paella mixta: el alma sigue siendo esta mezcla lenta de verduras, aceite y cariño.
Y si después te pica el gusanillo, te recomiendo probar esta receta de paella de verduras, ligera y llena de sabor.
Antes de encender el fuego, ten todo a mano: cuchillo afilado, tabla de cortar y un bol grande para ir dejando lo que vayas picando. Pica la cebolla sin llorar (o con dignidad si no hay otra), ralla el tomate y deja los ajos listos. Que no te pille el sofrito a medias porque, cuando empieza, no espera a nadie.
Pon un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y, cuando empiece a calentarse, echa la cebolla y el ajo. Baja un poco el fuego y deja que se pochen sin prisas. Verás cómo van cambiando de color, como si se fueran dorando poco a poco con el sol de la tarde.
Cuando la cebolla ya esté blandita y con ese tono dorado que enamora, toca añadir el tomate rallado. Aquí hay que tener paciencia: deja que se evapore el agua y se concentre el sabor. Nada de prisas ni fuegos altos. Esto es cocina lenta, de las que perfuman la casa.
Ahora es el momento de subirle el carácter. Añade el tomate concentrado y la carne de las ñoras (si las tienes hidratadas y listas, claro). Dale una vuelta, prueba, ajusta la sal y disfruta del olor. Ya tienes el sofrito con esa profundidad que solo da el tiempo y el mimo.
Aquí puedes hacer dos cosas: o lo reservas y lo usas cuando empieces la paella, o directamente incorporas el arroz y lo nacaras bien, que es una forma elegante de decir “remuévelo un poquito hasta que coja brillo y sabor del sofrito”. Ojo, no te pases. Solo un par de vueltas.
Puede parecer una parte más, pero créeme: si clavas el sofrito, la paella se hace sola. No importa si vas a preparar una paella de pescado, una paella de pollo y verduras o incluso una paella al horno: todo empieza aquí. Y si aún te quedan dudas sobre el arroz, no te pierdas este artículo sobre cuál es el tipo de arroz que más te conviene.
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